Šípková omáčka podle pana Hrabala

0:00 | 16. 9.

autor: mon

Vyšlechtěná růže stolistá patří u žen k neoblíbenějším květinám. Planá šípková růžička je zase spojena s jednou z nejkrásnějších českých pohádek. A samotný plod, šípek, lze s velkým úspěchem využít v kuchyni.

Růže šípková neboli Rosa canina je nejběžnější evropský keř. Kvete v květnu až v červenci a na od září do října dozrávají jeho rudé plody. Ty ordinoval svým pacientům už sám otec medicíny Hippokrates. V minulosti se užívaly proti horečce, pomáhaly při onemocněních močových cest. Bylo zvykem dávat je pod polštář pro lepší spaní, z mladých lístečků se vařil chutný čaj. V lidovém léčitelství se dodnes používají při poruchách metabolismu: cukrovce, obtížích při močení či hemeroidech. Obecně jsou však šípky známy jako povzbuzující prostředek pro posílení imunity. Uplatní se vždy, když je třeba organismu dodat zvýšenou dávku vitamínu C. Kromě něj obsahují také vitaminy A, B1, B2, K, P, minerální látky, organické kyseliny, flavonoidy, třísloviny, pektiny, barviva karotenoidy a cukr. Díky této kombinaci látek zvyšují šípky obranyschopnost organismu, působí příznivě proti nachlazení, vyčerpanosti a jarní únavě. Preventivně předcházejí infekcím, zlepšují zásobování buněk kyslíkem a zvyšují schopnost soustředit se. Šípek také snižuje hladinu cholesterolu v krvi, známý je jeho močopudný účinek a nejnověji se zkoumá i jeho protizánětlivý účinek.

Na první pohled malebné plody se tedy rozhodně vyplatí konzumovat, vyžadují ovšem před požitím úpravu. Jak na ně? V první řadě je upravte do podoby marmelády!

Šípková marmeláda

Větší množství zralých, ještě tvrdých šípků omyjeme a zbavíme stopek a jader. Potom je dáme do vroucí vody tak, aby byly zcela potopené. Uvaříme do měkka a prolisujeme přes sítko, čímž je zbavíme tvrdých slupek. Protlak zvážíme a v kastrolu znovu uvedeme do varu. Potom přimícháme potřebné množství cukru – na 1 kg protlaku 60 dkg cukru. Vaříme tak dlouho, dokud se neodpaří potřebné množství vody a marmeláda nedosáhne odpovídající hustoty. Pokud se cukr nechce rozpouštět, je protlak příliš hustý a měli bychom do něj přidat trošku převařené vody. Horkou marmeládu plníme do předehřátých sklenic, které neprodyšně uzavřeme víčky a chladíme obrácené dnem vzhůru. Marmeládu můžeme také sterilovat při teplotě vodní lázně 85 až 90 stupňů po dobu 5 minut. Používá se jako příloha k masům upravený nadivoko, jako zpestření při přípravě omáček ke zvěřině, k pečenému hovězímu nebo skopovému masu.

Omáčka slavného spisovatele

A když už jste zvládli marmeládu, máte základ pro omáčku, nad kterou se olizoval i Bohumil Hrabal. Použijete na ni: 40 g másla, 30 g hladké mouky, vývar, bílé víno, 4 lžičky šípkové marmelády, sůl, cukr, citronovou šťávu na dochucení.

Nejdříve z másla a mouky připravíte světlou jíšku, kterou postupně zředíte studeným masovým vývarem a vínem. Omáčku 20 minut povaříte. Poté přidáte šípkovou marmeládu a dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou. A marné sláva – k šípkové omáčce se nejvíc hodí kančí steak. Tuto lahodnou podzimní krmi nejspíš zapijete pivem nebo těžkým červeným vínem, ale chcete-li zůstat styloví, můžete k ní vyzkoušet třeba růžovou limonádu hotelu Royal.

Růžová limonáda hotelu Royal

Musíte na ni ovšem myslet trochu s předstihem, vyžaduje totiž delší přípravu. Do láhve se širokým hrdlem napěchujete ve vrstvách čerstvé okvětní lístky růže stolisté. Počítejte, že musíte očesat asi 5 keřů! Každou vrstvu zasypete cukrem a zakapete citronovou šťávou. Láhev necháte stát na slunci, až se cukr promění ve šťávu. Tu procedíte přes plátno, nalijete do menších lahviček a zazátkujete. Vznikne tak přírodní šťáva, ze které smísením s ledovou vodou připravíte báječnou limonádu. Servíruje se s ledem, kolečkem citrónu a stéblem.

A tip na zákusek nakonec: Počkejte, až přejdou první mrazíky a pak zamiřte k nejbližšímu růžovému keři. Vyberte co nejčervenější, stále ještě baculatý, ale ledovým dechem podzimu už pomačkaný šípek, u stopky ho opatrně nehty odštípněte a vymáčkněte prsty tu nejpřírodnější trpkosladkou marmeládu na světě. Nebuďte však hltaví a vyhněte se chlupatým a pichlavým jádrům!

zdroj: Atlas liečivých rastlín a lesných plodov