Švestky aneb karlátka

0:00 | 1. 9.

autor: mon

Švestky mají v Čechách dlouhou tradici. Jejich sazenice sem dovezl z Francie císař Karel IV. Proto jim také Moravané dodnes říkají „kadlátky“ nebo „karlátka“.

Švestkové knedlíky a buchty, slivovice, povidla, kapr načerno se švestkami, sušené švestky ve slaninovém kabátku. To jsou jen jedny z mála známých receptů. Švestky lze použít do sladkých i slaných jídel, zavařit do kompotu nebo do povidel, usušit, zmrazit, destilovat a samozřejmě také konzumovat čerstvé.

Zrychlí krok

A to už vůbec nemluvíme o zdravotním přínosu. Švestky mají sice o něco méně vitaminu C než jiné druhy ovoce, nahrazují to však vitaminy skupiny B a vitaminy H a E. Jsou také bohaté na minerály. Obsahují draslík, fosfor, železo, hořčík, vápník, síru a zinek. Zejména v sušené podobě představují bohatý zdroj vlákniny. Vysoký obsah cukru a pektinu pak umožňuje dlouhodobé zavaření.

Švestky mají silně projímavý účinek. Zlepšují trávení a peristaltiku střev, která zbavují nadměrného množství tuku. Pozitivně ovlivňují látkovou výměnu a krvetvorbu, rovnají krevní tlak. Fungují jako prevence některých druhů rakoviny a kardiovaskulárních chorob, pomáhají udržovat nízkou hladinu cholesterolu v krvi. Posilují nervy i paměť, urychlují léčbu nachlazení a přiložené na ztvrdlou kůži přes noc prý dokonce dokáží vyléčit kuří oka.

Navoní a vyhladí

Využití mají švestky i v kosmetice. Jejich silice dodávají nevtíravý půvab parfémům prestižních značek, zejména těm, které se inspirují Asií. Slivoňový výtažek nachází využití při výrobě přírodních sprchových gelů, koupelových lázní, tělových krémů i masážních emulzí na chodidla a vlasových šamponů. Jemně mletá jádra (pozor – v trávicím traktu jsou zdraví škodlivá!) se pak přidávají jako abrazivní součást do tělových peelingů.

Ale hlavně chutnají Švestek existuje několik druhů. Odlišují se barvou slupky, masa (žluté, bílé, zelené, červené) i tvarem. Známé jsou švestka slíva, zlatá švestka, japonská švestka či švestka domácí. Důležitým poznávacím znamením kvality plodů je stříbřité ojínění, u takové švestky si můžeme být jisti, že je poměrně čerstvá. A když už máte nadílku takových modravých, voňavých plodů doma, můžete zkusit třeba variaci na klasiku: švestkový koláč. Místo drobenky či máku při ní použijete pudink.

Švestkový koláč s pudinkem

Těsto: 100 g cukru krupice, 1 vejce, 450 g polohrubé mouky, 1/2 balíčku kypřicího prášku do pečiva, 250 g tvarohu, 8 lžic oleje, 6 lžic mléka, tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu

Náplň: 250 g švestek, 100 g vlašských ořechů, 5 bílků, 60 g cukru moučky

Zdobení: 1 – 2 lžíce cukru, 1 ovocný pudink, 450 ml ovocné šťávy

Postup: Tvaroh, mléko, vejce a cukr našleháme do pěny. Přidáme polovinu prosáté mouky. Druhou polovinu smícháme s práškem do pečiva a vmícháme do tvarohové hmoty. Vznikne vláčné těsto, které vyválíme na placku. Válíme přímo na pečicím papíru, případně na vymaštěném a pomoučněném plechu. Necháme odležet půl hodiny v chladu.

Švestky umyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na čtvrtky. Ořechy umeleme najemno. Z bílků a moučkového cukru ušleháme tuhý sníh, do kterého zlehka vmícháme nasekané ořechy. Bílkovou pěnu rozetřeme na vyválenou placku z těsta a na ni naskládáme hustě vedle sebe rozkrájené švestky. Pekáč vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 40 minut při 150 °C. Hotový koláč necháme chladnout. Mezitím připravíme pudink podle návodu na obalu, ale místo mléka použijeme ovocnou šťávu (sirup naředěný vodou nebo šťávu z kompotu). Zhoustlým pudinkem polijeme koláč a necháme vychladnout.

zdroj: www.pecenijeradost.cz