Křehká a jemná panenka

9:14 | 2. 7.

autor: Míla Králová

Nejchutnější a nejlibovější kus vepřového masa je panenka. Můžeme z ní připravovat medailonky, smažené řízky nebo rolády.

Připomeňme, že jsou ty krásné šťavnaté podlouhlé kousky ze středu vepřové pečeně, z níž se sekají kotlety. Když ji řezník vykostí, získá pěkný váleček z jemného masa téměř bez okolního tuku. A protože je to maso z nejkvalitnějších, vyplatí se mu věnovat náležitou péči i při úpravách.

Panenka s nivou

700 g vepřové panenky, 70 g nivy, 1 lžíce másla, 2 lžíce strouhanky, 2 lžíce sekané petrželky, 1 šalotka, sůl, pepř a olej

Vepřové panenky omyjeme, osušíme a nakrájíme na 2,5 cm silné medailonky. Do každého medailonku vyřízneme kapsu. Šalotku oloupeme, najemno nakrájíme a necháme zesklovatět na oleji. Nivu nastrouháme a utřeme s máslem, přidáme cibuli, petrželku a strouhanku, ochutíme solí a pepřem. Směsí naplníme medailonky, otvory sepneme párátky, osolíme a grilujeme. Podáváme s čerstvou nebo restovanou zeleninou.

Houby začaly růst, vyražte na ně a určitě si pár pěkných kousků schovejte na výbornou baštu – panenku s houbami. Je jedno, zda to teď budou hřiby, žampiony, či později lišky nebo václavky.

Vepřová panenka s houbami

400 g vepřové panenky, 2 lžíce mouky, 20g másla, sůl a pepř, 1 lžičku kmínu, 300 g čerstvých hub, 250 ml vývaru

Houby očistíme a osmažíme na česneku a kmínu. Podlijeme je vývarem a podusíme 10 minut pod pokličkou. Lehce je dochutíme solí a pepřem. Dva plátky vepřové panenky osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Na pánvi rozehřejeme máslo a osmažíme na něm plátky masa z obou stran. Poté přidáme houby a sběračku vývaru. Maso obrátíme a necháme zahustit omáčku z hub.

Víno se hodí nejen pod zvěřinu, ale také pod vepřové maso. Dodá mu neopakovatelnou chuť. A samozřejmě, že k dobrému masíčku pak podáváme kvalitní červené suché odrůdové víno. Například Frankovku nebo Cabernet Sauvignon.

Zelné závitky na víně

1 hlávka červeného zelí, sůl, 350 g vepřových panenek, 2 1/2 lžíce másla, 125 g šunky, 1 vejce, 1 žloutek, 2 lžíce strouhanky, 1 lžíce zakysané smetany, 2 lžíce suchého sherry, pepř, 250 ml červeného vína, 125 ml vývaru (z kostky), 250 ml smetany

Osm zelných listů krátce povaříme v osolené vodě, zchladíme studenou vodou a necháme okapat. Maso opečeme ze všech stran na lžíci másla a pokrájíme na kostičky. Šunku nakrájíme a smícháme s masem, vejcem, žloutkem, strouhankou, kysanou smetanou a scherry. Osolíme, opepříme. Vždy na dva zelné listy rozložíme nádivku. Svineme do závitků, převážeme a opečeme. Přilijeme víno, vývar a podusíme. Poté závitky vyjmeme, omáčku rozmícháme se smetanou a ještě krátce povaříme.

Vepřová panenka skvěle nahradí pravou svíčkovou, ale můžeme z ní připravit i slavnostní jídla, která nás, jako kuchařky, nezahanbí ani na velké rodinné sešlosti.

Slavnostní panenka

800 g panenky, 100 g plátků slaniny, 50 g strouhanky, 50 g mletých lískových oříšků, 250 g listového těsta, 5 lžic nasekané petrželky, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžičky citrónového pepře, 1 vejce, 3 lžičky provensálského koření, sůl, olej

Maso osolíme, posypeme 1lžičkou provensálského koření, pokapeme olejem a citronovou šťávou a necháme odležet. Nasucho opečeme strouhanku, smícháme ji s oříšky, petrželkou, pepřem, zbytkem provensálského koření a špetkou soli. Panenku na oleji opečeme. Listové těsto rozválíme na obdélník, potřeme bílkem, posypeme směsí, položíme na něj maso, které jsme obalili slaninou, a zabalíme. Těsto potřeme zbylým bílkem a pečeme asi 30 minut.