Něco dobrého do polévky

12:01 | 1. 6.

autor: Míla Králová

Polévka je grunt, a když do ní ještě přidáme nějakou dobrou zavářku, může být i hlavním jídlem, které dokonale zasytí.

A navíc bude všem chutnat. Do polévek se vedle nudliček dá přidat mnoho uajímavých zavářek. Pojďme se podívat na některé recepty našich babiček.

Máslové noky

50 g másla, 30 g sádla, sůl, 4 vejce, 200 g hrubé mouky

Oddělíme bílky od žloutků a z bílků ušleháme tuhý sníh. Máslo, sádlo, žloutky a sůl utřeme dohladka. Přidáme sníh a vmícháme mouku. Těsto musí být řidší, než na knedlíky. Necháme ho asi 15 minut odstát, lžící vykrajujeme noky a vkládáme je do vařící osolené vody. Vaříme 10 minut a poté je nasypeme na chvíli do studené vody. Teprve pak je vložíme do horké polévky a necháme prohřát.

Polévku jako od maminky můžete zkusit podle našeho videoreceptu:

Zavářka - játrové knedlíčky

Pokud se vám video nezobrazuje správně, klikněte zde.

Pro slavnostní příležitosti můžeme připravit trochu pracnější vložku do polévky. Vynaložená námaha však bude stát za to.

Játrová roládka

4 vejce, sůl, 80 g hladké mouky

Na náplň: 1 cibule, 50 g sádla, 150 g jater, sůl, pepř

Oddělíme bílky od žloutků a z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme se solí a smícháme se sněhem a moukou. Těsto naneseme na plech vyložený pečícím papírem a rychle upečeme. Na náplň nadrobno nakrájíme cibuli a osmahneme ji na sádle. Přidáme jemně nasekaná játra, osolíme, opepříme a 15 minut dusíme. Poté prolisujeme přes síto a trochu zředíme polévkou. Upečený plát obrátíme, sundáme papír a potřeme ho játrovou náplní. Pevně svineme a nakrájíme malé roládky, které vložíme do polévky.

Tip: Jako náplň je možné do rolády použít také špenát nebo třeba hašé.

Veškeré zavářky je dobré nejprve povařit zvlášť v osolené vodě, aby polévku příliš nezakalily. Teprve poté je dáme povařit do polévky. Zvláštní kategorii zavářek tvoří knedlíčky. Existuje mnoho receptů. Vedle játrových mohou být například i pažitkové.

Pažitkové knedlíčky

2 lžíce polohrubé mouky, 2 lžíce dětské krupičky, 1 vejce, sůl, pepř, kelímek pažitky a petrželky, 2 lžíce oleje, 1 malá cibule

Na rozpáleném oleji zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli. Přidáme jednu lžíci mouky a osmažíme. Odstavíme a necháme vychladnout. Pažitku a petrželku nakrájíme nadrobno a smícháme s osmahnutou cibulkou. Přidáme vejce, krupičku, zbylou mouku, osolíme a opepříme. Z těsta tvoříme kuličky, které vložíme do vařící polévky a asi 10 minut v ní necháme povařit.

Velmi dobré jsou knedlíčky z mlíčí, které se hodí do rybí polévky.

Rybí knedlíčky

mlíčí z jednoho kapra, 1 tvrdý rohlík, trochu mléka, 2 žloutky, 1 vejce, bílý pepř, sůl

Mlíčí opláchneme a mírným varem povaříme 5 minut v osolené vodě. Odstraníme blanku a mlíčí rozmačkáme vidličkou. Půl rohlíku namočíme do mléka a půlku nastrouháme. K rozetřenému mlíčí přidáme namočený a vymačkaný rohlík, žloutky a vejce, osolíme, opepříme a zahustíme strouhankou z druhé poloviny rohlíku. Propracujeme a tvoříme knedlíčky, které zavaříme do polévky.