Mák je dobrý na kosti

0:00 | 7. 5.

autor: Míla Králová

I když mák může sloužit k výrobě opia a už ve starověku se používal jako sedativum, má i své kladné vlastnosti. Především je výborný v kuchyni.

Skoro nepostradatelný je k přípravě tradičních makových moučníků a náplní do koláčů nebo jako koření k sypání sladkého i slaného pečiva. A vaří se z něj nejen klasika, ale i méně obvyklá jídla.

Zapečená mrkev s mákem

650 g mrkve, 1 pórek, 300 ml pomerančové šťávy, 2 lžíce medu, 2 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu, 1 lžíce máku, 1 stroužek česneku, pepř, sůl, provensálské koření

Mrkev s pórkem nakrájíme na proužky a povaříme v osolené vodě. Necháme okapat a dáme do mělké zapékací nádoby. Smícháme pomerančovou šťávu, med, česnek, provensálské koření, tymián a nalijeme na zeleninu. Podle chuti osolíme a opepříme. Přikryté zápékáme asi 30 minut. Poté posypeme mákem a podávámepodáváme.

Aby nás neomámil

Mák sice nesmíme používat příliš často a ve velkém množství pro jeho tlumící vlastnosti. Ale alespoň 2 x za měsíc bychom si ho dopřát měli. Je totiž velmi zdravý a vápníku obsahuje mnohem více než mléko a sýry. Proto je vhodný zejména jako prevence osteoporózy.

Makový závin

300 g hladké mouky, 130 ml mléka, 50 g cukru, 70 g másla, 2 žloutky, droždí, špetka soli, strouhaná citronová kůra.

Na náplň: 125 g máku, 150 ml mléka, 1 lžička skořice, 1 lžička citronové kůry, 1 lžíce džemu

Z trochy vlažného mléka, cukru, lžíce mouky a droždí připravíme kvásek. Smícháme mouku, sůl, citronovou kůru, ve zbylém mléce rozmíchané žloutky, vlažné rozpuštěné máslo a vzešlý kvásek. Vypracujeme těsto, zakryjte utěrkou a necháme na teplém místě alespoň půl hodiny nakynout. Mezitím umeleme mák, zalijeme ho horkým mlékem a necháme zchladnout. Poté do něj přidáme skořici, džem a citronovou kůru. Vykynuté těsto rozválíme na obdélník, pokryjeme makovou náplní, stočíme, dáme do vymazané formy a necháme vykynout a upečeme dozlatova.

Mák používáme také v syrovém stavu na posypání. Je zdravější, než přepečený.

Lokše s mákem

1 k g brambor, 400 g hladké mouky, 100 g sádla, 100 g švestkových povidel, 100 g máku 50 g práškového cukru, sůl

Ve slupce vařené brambory oloupeme, nastrouháme, osolíme a přidáme hladkou mouku. Vypracujeme jemné těsto, vytvarujeme malé kuličky o průměru asi 5cm. Ty pak rozválíme na pomoučněném vále na tenké placky, které pečeme na plotně nebo v troubě na plechu nasucho z obou stran. Sádlo rozpustíme v malém množství vody a upečené lokše do něj namáčíme. Každou lokši potřeme švestkovými povidly, posypeme mákem, zatočíme do ruličky a pocukrujeme.

Víte, že…

...se mák přidává do směsí ostrých koření pro zvýraznění chuti, zlepšení konzistence a zvětšení jejich hmotnosti?

Škubánky s mákem

700 g oloupaných brambor, 250 g hrubé mouky, sůl, asi 100 g mletého máku, máslo (nebo sádlo) na omaštění, moučkový cukr na posypání

Oloupané brambory opláchneme, rozkrájíme na stejně velké kousky, mírně osolíme, zalijeme vařící vodou a uvaříme téměř doměkka. Vodu z brambor zpola ocedíme, obrácenou vařečkou uděláme do brambor několik otvorů, brambory posypeme prosátou moukou a pod pokličkou necháme na malém plaménku dovařit.

Po chvíli brambory rozšťoucháme v hladké těsto, lžící, namáčenou v rozehřátém tuku vykrajujeme noky - škubánky, klademe je přímo na talíře, posypeme jemně umletým mákem a cukrem a omastíme rozehřátým tukem