Je čas skvělého chřestu
0:00 | 14. 5.
autor: Míla Králová
Chřestová sezóna začíná v polovině dubna a pochutnávat si na něm můžeme až dokonce června.
Chřest je velmi dietní, zdravý a také dobrý. Z 95 procent se skládá z vody, obsahuje pouze 17 kalorií na 100 g, a je bohatý na vitaminy C, E a beta-karoten. Posiluje funkci ledvin, jater a žlučníku, má příznivý vliv na srdeční činnost a zbavuje tělo nadbytečných tekutin a škodlivých látek. Chřest je považován za jedno z nejlepších afrodiziak. Jejím velikým milovníkem byl například francouzský král Ludvík XIV.. .
Chřest se šunkou a sýrem
500 g chřestu, sůl, 4 lžíce másla, 1 lžička cukru, 1 lžíce hladké mouky, trochu bílého pepře, sekaná petrželka, 200 g vařené šunky, 75 g goudy
Chřest oloupeme, tvrdé konce odřízneme, povaříme v 1 l vody a scedíme. Vývar povaříme se solí, lžící másla, cukrem a přidáme chřest. Poté ho necháme okapat. Rozpustíme 3 lžíce másla, přidáme mouku, přilijeme 400 ml vývaru z chřestu a uvaříme mírně zahuštěnou omáčku. Chřest dáme do nákypové formy, zalijeme omáčkou, posypeme pepřem a petrželkou, proužky šunky a nastrouhaným sýrem. Zapečeme v horké troubě.
Bílý nebo zelený?
Za nejchutnější se považuje chřest bílý, který má velmi jemnou chuť a silné stonky. Zelený chřest obsahuje více vitaminu C a má silně kořeněnou chuť. V teplé kuchyni je vhodnější bílý a fialový chřest, zelený je skvělý do salátů.
Chřestový salát
500 g zeleného chřestu, 3 lžíce soli, 2 lžíce bílého jogurtu, hrst nasekané petrželky, 1 lžička hořčice, trochu cukru, šťáva z 1/2 citronu, 4 vejce, špetka mleté pálivé papriky, 100 ml majonézy
Uvaříme vejce natvrdo, oloupeme a nakrájíme na plátky. Petrželku nasekáme. Chřest oloupeme a nakrájíme na 2 cm dlouhé kousky, svaříme 3 litry vody se 3 lžícemi soli a špetkou cukru, přidáme chřest a povaříme. Poté chřest opláchneme pod studenou vodou. Smícháme majonézu, jogurt, hořčici, papriku a petrželku. Dochutíme solí a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Chřest smícháme s plátky vajec, dáme na talíř a zalijeme omáčkou.
Ještě něco o chřestu
Chřest bychom měli zpracovat nejpozději do dvou dnů po nákupu. Nejlépe a nejdéle ho uchováme ve vodě. Je výborný nejen dušený, ale i smažený, grilovaný, do polévek a salátů.
Chřestová smaženice s kuřecím masem
300 g zeleného chřestu,300 g kuřecích prsíček, 50 g másla, 3 cibule, 6 vajec, 100 ml smetany, 200 g uzeného sýra, sůl, pepř
Chřest povaříme, promícháme s na másle osmaženou cibulkou a kousky kuřecího masa. Přidáme rozšlehané vejce a smetanu a krátce orestujeme. Poté přendáme do ohnivzdorné misky, posypeme strouhaným sýrem a necháme v troubě zapéct.
Chřest v listovém těstě
300 g zeleného a bílého chřest, 100 g plátů šunky, 100 g plátky eidamu,1 balíček listového těsta, 1 vejce, mouka na podsypání
Z rozváleného listového těsta si připravíme čtverce. Uvařený chřest jednotlivě zabalíme do šunky a sýra a položíme na těsto. Jeho konce potřeme rozšlehaným vejcem a zabalíme. Takto zabalené kornouty dáme zapéct v předem vyhřáté troubě na pečící papír.
Další recepty s chřestem najdete zde.
Zámecká restaurace Austerlitz Provozujeme restauraci v Slavkovském zámku. Restaurace se zámeckou kuchyní nabízí výběr nejrůznějších specialit. Doprava jídla k Vám do domu nebo ...
DOOT s.r.o. Závodní stravování, rozvoz obědů, tradiční česká kuchyně, dietní jídla, rauty, svatby, stravenky, obědy, večeře, komplexní stravování.