Rybí tipy pro pátek i svátek

14:30 | 7. 4.

autor: red

Velikonoce a Vánoce – jsou kromě jiného i sezónou kaprů. Obrovskou výhodou této tradiční české ryby je, že ho prakticky celého zpracujeme.

Z jednoho kusu dokážeme připravit solidní menu pro šest osob. Nevěříte, dáme vám tip: Vrchní vykostěnou část ryby použijeme na přípravu hlavního chodu, spodní tenčí část se uplatní pro předkrmy a slané dezerty. Hlava, kůže, vnitřnosti a odřezky použijeme na přípravu skvělé polévky. Kromě vyvařené kůže a obraných kostí nezbude vůbec nic.

Mimochodem zkuste porovnat třeba s kuřetem. Navíc, kapr se připraví mnohem rychleji, takže i spotřeba energií je menší, což v součtu ušetří nějakou to korunu z domácího rozpočtu.

Při domácím zpracování kapra se však setkáváme s několika pro někoho možná zásadními problémy. Jedním z těchto problémů je i zbavení kapra šupin - pro zkušené borce otázka pár vteřin, pro jiné utrpení. Podívejte se na následující video, jak kapra zbavit šupin snadno a efektivně.

Video poskytla Střední rybářská škola ve Vodňanech. Kompletní postup při kuchyňském zpracování kapra najdete zde.

Ale dost už teorií, dejme se do vaření. Zde jsou dva ne příliš všední recepty, které můžete hned vyzkoušet:

Rybí krémová polévka

*Potřebujeme * 2 polévkové lžíce másla, 2 polévkové lžíce nakrájené šalotky, 1 polévkovou lžíci hladké mouky, 1 dcl bílého vínal, 1 l rybího vývaru, sůl, pepř, muškátový oříšek, 10 dkg kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 1 výhonek řapíkatého celeru, 100 ml smetany nebo créme fraiche, uvařené maso z kapra, krutony z bílého chleba

Postup: V kastrolu rozehřejeme 1 polévkovou lžíci másla, necháme na něm zesklovatět nakrájenou šalotku a přidáme hladkou mouku. Krátce orestujeme, zalijeme bílým vínem, necháme svařit a přilijeme rybí vývar. Vše důkladně rozmícháme (můžeme i rozmixovat) a necháme provařit alespoň 20 min.

Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Polévku zjemníme smetanou nebo créme frache a převaříme.

Na zbylém másle orestujeme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a řapíkatý celer. Přidáme do polévky a doplníme kousky uvařeného masa z kapra a krutony.

Ravioli z kapra s krémovou bylinkovou omáčkou beurre blanc

Na těsto: hladká mouka 300g, vejce 2ks, žloutek 4ks, sůl, voda 1 polévková lžíce, mléko 1 polévková lžíce

Na náplň: uvařené maso z kapra 200g, žloutek 2ks, strouhaný parmezán 3 polévkové lžíce, majoránka, muškátový oříšek, smetana 31% 2 polévkové lžíce, citronová šťáva, sůl, pepř

Na omáčku: šalotka 1ks, máslo 1 polévková lžíce + 100g, suché bílé víno 100ml, rybí vývar 200ml, sůl, pepř, estragon, kopr, majoránka

Postup: Všechny suroviny smícháme ve vláčné těsto, které postupně vyválíme. Tvořítkem vykrájíme kolečka. Na polovinu z nich doprostřed položíme lžičku náplně. Okraje pomažeme žloutkem, zakryjeme těstem a okraje přitiskneme. Uvaříme v osolené vodě.

Uvařené a důkladně přebrané maso z kapra smícháme se ostatními surovinami.

Šalotku nakrájíme a necháme zesklovatět na polévkové lžíci másla. Zalijeme bílým vínem a necháme svařit. Přidáme rybí vývar a opět napůl svaříme. Vzniklý svar smícháme se změklým máslem. Nakonec dochutíme solí, špetkou pepře a nasekanými bylinkami.