Kapr téměř bez kostí

0:00 | 18. 4.

autor: red

Třeboňský kapr je tradiční a oblíbený. Jenom ty kosti, dodávají mnozí. Zatímco dravé ryby jich ve svém těle tolik nemají, u nás tolik oblíbený šupináč či lysec již na tom tak dobře není.

Jenže vhodným zpracováním kapřího filetu se kostí můžete prakticky úplně zbavit. Víte jak na to? Pod odstranění šupin či kůže ( podívejte se tady) z kapra připravíme filety - viz video ze Střední rybářské školy ve Vodňanech.

Kompletní postup při kuchyňském zpracování kapra najdete zde.

Rybí maso máme tedy připraveno a můžeme se vrhnout na přípravu dobrého a zdravého oběda (skoro) bez kostí.

Rybí nákyp s omáčkou Café de Paris

Na nákyp potřebujeme 400 g filetů z kapra, 2 vejce, bylinkovou sůl, velkolistou petržel, parmezán

Na omáčku si připravíme 2 polévkové lžíce nasekané šalotky, 1 polévková lžíce másla, 1 polévková lžíce rajského protlaku, 200 ml rybího vývaru, 1 kávovou lžičku kaparů, petrželku, majoránku, kopr, estragon, tymián, 1 stroužek česneku, sardelku, kari, kapku brandy, kapku madeiry a máslo

Kapra povaříme v osolené vodě, nakrájíme na kousky a dáme do mísy. Přidáme 2 žloutky a nasekanou petržel. Dochutíme bylinkovou solí a vmícháme sníh ze 2 bílků. Hmotu nalijeme do máslem vymazané zapékací misky, posypeme nastrouhaným parmezánem a dáme péci do trouby rozehřáté na 200 °C asi na 15 minut.

Na másle necháme zesklovatět šalotku, přidáme protlak, rybí vývar a krátce převaříme. Přidáme nasekané bylinky, kapary, utřený česnek, sardelku, kari a alkohol. Vše krátce povaříme a zahustíme máslem.

Komu nevadí trochu zápasu s kostmi, může se pustit do jednoduchého tradičního pokrmu, kterým se blýsknete i při slavnostnějších příležitostech.

Kapr na šalvěji

1 kg kapra, 100 g šunky (anglické slaniny), sušená šalvěj, mletý černý pepř, 70 g másla, 0,2 l smetany, petrželka, sůl

Kapra osolíme, opepříme, do zářezů na bocích vložíme plátky šunky či slaniny. Pak kapra posypeme rozemletou šalvějí. V pekáči vymazaném máslem rybu upečeme a do šťávy přilijeme smetanu, povaříme a zasypeme sekanou petrželkou.