Jarní pochoutka – kedlubny a ředkvičky

11:19 | 30. 3.

autor: Míla Králová

Ředkvička, které původně pochází až z Japonska je často opomíjenou jarní zásobárnou vitaminů.

Ředkvičky jsou bohaté také na vlákninu. Obsahují vitamín C, velké množství kyseliny listové či selen, draslík, vápník, síru, karoten a vitamin B. Ředkvička obsahuje velmi málo tuku, hubí střevní bakterie, podporuje dobré trávení a zabraňuje plynatosti. Také chrání buňky před volnými radikály, posiluje imunitu, snižuje cholesterol a uvolňuje hleny při kašli.

Ředkvičky rovněž zbavují tělo těžkých kovů, podporují produkci hormonů štítné žlázy a preventivně působí proti žlučovým, ledvinovým a močovým kamenům.

Ale pozor! Ředkvička patří mezi nejsilnější potravinové alergeny a lidé, kterým dělá sebemenší potíže, by se jí měli vyhýbat.

Ředkvičky se jí hlavně syrové. Velmi dobré jsou jako součást různých zeleninových salátů Dodají jim chuť a působí zároveň dekorativně.

Ředkvičkový salát

6 topinek, 1 hlávkový salát, 12 ředkviček, plnotučná hořčice, sůl, olivový olej, 2 stroužky česneku

Do misky si dáme 1 lžíci hořčice, trochu oleje a špetku soli. Promícháme a přidáme prolisovaný česnek.

Opláchneme salát a nakrájíme na menší kousky. Topinky opečeme na oleji. Salát dáme do misky s rozmíchanými ingrediencemi a zamícháme. Nakonec přidáme kousky ředkviček nakrájené na libovolné tvary.

Ředkvičky můžeme také vařit nebo dusit a podávat teplé jako zeleninovou přílohu k masu nebo jako samostatné jídlo s pečivem.

Dušené ředkvičky

4 svazky ředkviček, 30 gramů oleje, lžíce celozrnné mouky, pažitka, sůl

Dobře omyté ředkvičky nakrájíme na tenká kolečka, zalijeme několika lžícemi vařící vody, osolíme a dusíme doměkka. Z oleje a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji vodou, rozšleháme a povaříme. Po chvilce do jíšky přidáme ředkvičky, sůl a podusíme. Hotové jídlo posypeme jemně rozsekanou pažitkou.

Křupavé kedlubničky

Kedluben obsahuje hodně vitaminu C, karotenu, vitaminu E, vitamíny skupiny B a vzácný vitamín K. Dále obsahuje kyselinu nikotinovou, listovou, kyselinu panthothenovou, draslík, vápník, železo, zinek, draslík, vápník, fosfor, hořčík, sodík, chlór, bór, železo, jód, kobalt, měď, molybden, nikl, stříbro, chróm, fluor, zinek i protisklerotický inositol a sloučeniny síry a selen.

Kedlubny zvyšují vylučování žluči a urychlující vyprazdňování žlučníku. Trávení také napomáhají díky obsahu vlákniny. Kedlubny přispívají ke zdravé pokožce a pěkným vlasům. Spolu s podporou látkové výměny podporuje snižování váhy. Zvyšuje odolnost proti stresu a schopnost soustředění díky látce inositol.

Vitamin K obsažení v kedlubně je důležitý pro prevenci vnitřního krvácení, pomáhá zmírnit silné menstruační krvácení a podporuje správnou funkci jater a ledvin. Cukry obsažené v kedlubnu dobře snášejí i diabetici.

Ale pozor! Kedluben není vhodný pro lidi, kteří trpí na záněty žaludeční sliznice a dvanáctníku, jelikož éterické oleje v něm obsažené vyvolávají bolestivé podráždění.

Kedlubnu je možné jíst syrovou v salátech či v polévkách, tak dušenou, nakyselo jako zelí, smaženou, plněnou apod. Hodí se i do zeleninových pomazánek, příkrmů, k plnění a k přípravě placek typu bramboráku.

Zapékané kedlubny

1 maxi kedlubna, 50 g uzeného masa, 1 lžíce tuku, 1 vejce, 125 ml šlehačky, trochu strouhanky, 10 g strouhaného tvrdého sýra, petrželka

Kedlubnu oloupeme, nakrájíme na středně silné plátky a vaříme v osolené vodě do poloměkka. Maso krátce povaříme a nadrobno nakrájíme. Dno zapékací vymazané misky poklademe plátky kedluben, posypeme uzeným, strouhankou a sýrem. Na to položíme zbylé kedlubny, posypeme zbytkem uzeného a petrželkou. Dáme na 15 minut zapéct do trouby. Mezitím rozšleháme vajíčko a přelijeme jím kedlubny. Zapékáme dalších 20 minut

Kedlubny můžeme také plnit a podávat jak teplé, tak studené. Zapékat je lze nejen v troubě, ale také na grilu. Použít ale musíme malé mladé kedlubny. Starší už nejsou tak jemné.

Plněné kedlubny

6 kedluben, 500 g mletého masa, 100 g rýže, 1 vejce, sůl, pepř, 300 mll mléka, 4 lžíce hladké mouky, ocet, cukr

Kedlubny oloupeme a v osolené vodě krátce povaříme. Lžící vydlabeme vnitřek. Rýži uvaříme do poloměkka, smícháme ji s masem, vajíčkem, osolíme, opepříme a naplníme kedlubny. Uložíme je do pekáčku, podlijeme vodou a vydlabané vnitřky kedluben dáme okolo. Pečeme asi 40 minut. Poté je vyjmeme, šťávu zahustíme v mléce s rozmíchanou moukou a povaříme. Ochutíme solí, cukrem a troškou octa.

Kedlubny podáváme s omáčkou a knedlíkem.