Celý svět miluje pizzu

0:00 | 17. 12.

autor: Redakce

Pochoutka z Neapole dobyla Itálii a po ní celý svět. Jen málokterý návštěvník Itálie si nechá ujít příležitost ochutnat vyhlášenou italskou pizzu.

Pro dobrou pizzu však už nemusíme jezdit do Itálie. Po celém světě nalezneme restaurace s tak výtečnou pizzou, že by mohli Italové závidět. Jedinečnost tohoto pokrmu není jen v použitých surovinách, ale i ve správném pečení a samozřejmě receptu. Egypťanům vděčíme za první pec kuželovitého tvaru. Do té doby, zhruba před 6 tisíci lety, se těsto peklo na žhavých kamenech. V dnešní době se pizza peče v cihlové peci, nebo v peci z lávových kamenů, které tomuto jídlu dodávají nepřekonatelnou chuť.

Margherita byla první

V Itálii je původ pizzy přisuzován pekaři Donu Raffaelovi Esposito, pocházejícímu z oblasti Campania. Ten při příležitosti návštěvy italského krále Umberta I. a jeho chotě, královny Margherity v roce 1829 upekl na jejich počest speciální pizzu. Pojmenoval ji podle královny – Margherita. Tato pizza byla vyrobena ve vlasteneckém duchu, tak, aby se co nejvíce podobala italské vlajce v barvách červené, bílé a zelené. Červenou barvu reprezentovala rajčata, bílou sýr mozzarella a zelenou bazalka.

Pravý sýr mozzarella se vyráběl z buvolího mléka dováženého do Campanie z Indie již od 7. století. Rajčata pocházejí z Mexika a Peru, do Itálie se dostaly v 16. století přes Španělsko. Zprvu je lidé pěstovali jako okrasnou rostlinu, protože se domnívali, že jsou jedovatá. Raffael Esposito touto kombinací položil základy standardů, které musí pravá italská pizza splňovat a které platí až do dnešní doby.

Pizza tisíckrát jinak

Tento neapolský pekař v roce 1830 svůj nápad vylepšil použitím kulaté placky z kynutého těsta a otevřel první pizzerii na světě (Antica Pizzeria Port' Alba). Ta je otevřena až dodnes! V pozdějších letech zakládali Italové pizzerie po celém světě. V Americe otevřel první pizzerii Gennaro Lombardi. Stalo se roku 1905 v New Yorku na ulici 53 1/3 Spring Street.

Margherita je dodnes nejrozšířenější. Velmi oblíbená je též pizza La Napoletana, která se od Margherity liší pouze přidáním sardinek. Oblíbenou stravou italských studentů je „pizza do ruky“. Vrchol prosté dokonalosti pak představuje pizza Bianca (bílá) což je pouze sůl a rozmarýn. Stejně báječně chutná i pizza s bramborami. A pokud máte pocit, že nutriční hodnoty právě neodpovídají vaší představě o netučném jídle, můžete pozměnit těsto vyloučením oleje a vajec a zároveň zhotovit placku co nejtenčí. Takto vznikla původně i neapolská pizza.

Připravit správnou placku chce ovšem trochu fortelu. Základem je dobře vypracované a vykynuté těsto. Placka se připravuje na hodně pomoučeném válu a těsto se rukama tvaruje dokulata. Profesionální pekaři ji tvarují otáčením těsta na dlani. Vyhazují ji do vzduchu a dokážou vyrobit neuvěřitelně tenkou a obrovitou placku, která má rovnoměrnou tloušťku.

zdroj: Aktuálně.cz