Quiche: slaný cibulový koláč

0:00 | 1. 12.

autor: Redakce

Quiche pochází z francouzského pomezí, konkrétně z Alsaska-Lotrinska. Vyjde vás docela levně a určitě mile překvapí. Zálivka v podobě dijonské omáčky mu pak dodá zajímavý cizokrajný říz.

Chcete-li překvapit návštěvu pikantním studeným bufetem, případně zpestřit novoroční menu, je quiche tím pravým řešením!

Těsto

• 400 g hladké mouky
• 200 g másla
• špetka soli
• 1 dl studené vody

Náplň

• 10 dg másla
• 1kg na hrubo nakrájené cibule
• 0,5 kg slaniny nakrájené na kostičky, případně jiné uzeniny podle chuti
• 0,5 l smetany
• 25 dkg uzeného sýra
• 3 vejce
• sůl, pepř, muškátový květ

Dijonská omáčka

• 1dcl olivového oleje
• 200g crème fraîche (lze nahradit hustou kysanou smetanou nebo výrobkem Rama Cremefine)
• 10 dkg dijonské horčice
• lžička vinného octa
• lžička cukru
• lžička majonézy (lze vynechat)
• sekaná pažitka, sůl, pepř

Postup

Mouku prosejeme, osolíme, vpracujeme do ní na kostičky nakrájené máslo povolené při pokojové teplotě, přidáme vodu a zpracujeme na hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme alespoň hodinu odpočinout v lednici.

Mezitím zpěníme na másle cibulku se slaninou, osolíme, opepříme, zalijeme smetanou a necháme deset minut na mírném plameni povařit. Dochutíme muškátovým květem, solí a pepřem, podle chuti i česnekem, koriandrem, petrželkou, případně provoníme rozmarýnem, pažitkou a dalšími bylinkami – záleží jen na vaší chuti. Směs odstavíme, necháme zchladit na méně než 65 °C a přidáme vejce. Nakonec zlehka vmícháme nastrouhaný sýr a necháme směs vychladnout.

Těsto vyválíme na 0,5 cm silný plát a dáme do formy pečicí formy o průměru 25 až 30 cm. Nezapomene vyrobit z proužku těsta okraj. Zatížíme luštěninami, aby korpus nevyběhl a zapečeme v předehřáté troubě deset minut při teplotě 200 °C. Poté luštěniny opatrně vyjmeme, abychom těsto nepoškodili, a do předpečeného korpusu nalijeme vychladlou náplň. Pečeme ještě asi 40 minut při teplotě 170 °C.

Koláč podáváme teplý se studenou omáčkou. Jak přílohu můžeme zvolit směs trhaných salátů nebo krouhané bílé zelí ochucené vinným octem. Doporučené víno: SainAubin AOC Lupé Cholet (odrůda Chardonnay), případně suchý Rýnský ryzlink.