reklama
Neobvyklé recepty
Co všechno se dá sníst?
0:00 | 7. 11.
autor: mon
Srnčí a jelení zvěř stejně jako černá zvěř nebo zajíc bývaly na panském jídelníčku odjakživa. Šlechta nepohrdla ani divokými králíky, bažanty, slukami, lyskami či křepelkami. Jenže co další, méně obvyklé druhy?
Stačí zalistovat v receptech hospodyň z hájoven, ale i hraběcích domů. Nebudete stačit koukat. Zjistíte, že obsahují recepty na kuchyňskou úpravu menších ptáků jako sojky, havrani či dokonce vrabci. Nemluvě o veverkách a dokonce jezevcích…
Sojka na víně
Její maso je výborné, zvláště z mladých ptáků. Musí se však stáhnout z kůže, která má nahořklou chuť. Při přípravě se pak balí do slaniny, aby se svaloviny nevysušila. Sojky se nejčastější pekly s kerblíkem a petrželkou na másle a s proužky slaniny, podlité bílým vínem. Chuť zpestřovalo rajské jablko. Jiný recept doporučuje vykapat vnitřek vykuchaného ptáka citronem, osolit, opepřit, vložit snítku „vopichu“ (libečku), zabalit do slaniny a péct na másle s jalovcem a nakrájenou cibulkou. Dobré hospodyně dokázaly využít i staré sojek, prý z nich byl výborný vývar na polévku.
Mladý havran na černém pivu
Havrana neškubeme, ale stáhneme kůži i s peřím. Pak vykucháme a vnitřnosti opereme. Vnitřek vytřeme utřeným česnekem, dáme zpět srdce, játra i žaludek, lehce okořeníme muškátovým květem a zbytek doplníme šunkou od kosti. Pak zašijeme, obalíme ve špeku a ovážeme provázkem. Dusíme v troubě, v kastrolu pod pokličkou. Když havran začne vonět, zalijeme ho černým pivem, aby maso skoro plavalo. Až se šťáva téměř vyduší na tuk, přidáme do ní rozmačkaná rajčata a lžíci hořčice a ještě chvíli podusíme. Pak maso vyjmeme, naporcujeme a na talíři přeléváme necezenou šťávou. Jako příloha je nejlepší černý chléb.
Dožínkoví vrabci se zelím
Vrabci se dříve jídali jako pochoutka po žních, kdy byli vypaseni ze zrní. Pekli se na pokrájené slanině, cibulce a vepřovém sádle a podávali se se zelím. Jako příloha posloužil chléb. Zapíjelo se červeným vínem.
Veverky v černé omáčce
Jak na veverky? V octové vodě uvaříme sušené švestky a třešně, scedíme a prolisujeme sítem s jemnou strouhankou z topinek zpátky do vývaru. Do toho pak vložíme kousky veveřího masa včetně srdéček a jater, osolíme, přidáme utlučený hřebíček, strouhaný zázvor a šafrán. Vaříme do měkka. Maso vyjmeme, omáčku zahustíme strouhaným chlebem, zalijeme červeným vínem a krátce povaříme. Přecedíme na připravené maso a podáváme s bramborovým knedlíkem.
Jezevec na víně a tymiánu
Jezevec, zejména mladý, má velmi chutné maso, které trochu připomíná vepřové. Na podzim však už bývá hodně sádelnatý a je nutno dbát, aby byl dobře propečený. Můžeme jej péct s tymiánem, bobkovým listem, citronem a podlévat bílým vínem. Lze také upravovat s černou perníkovou omáčkou.
Zdroj: www.mzp.cz
reklama
reklama
Stará cihelna, s.r.o. Třísesterská hospoda s tankovým pivem, českou kychyní, interiérem od architekta Davida Vávry a letní předzahrádkou.
HOTEL PRAJER Ubytovaní pro 49 osob a pro další 3 osoby je možno připravit přistýlky. Všechny pokoje jsou vybaveny telefonem, Internetem, TV, ...