Vánoční perníčky jako malované
0:00 | 17. 11.
autor: Redakce
Když saháte po perníkové formě, dělejte to s úctou! chystáte se totiž chystat pečivo, které má tisíciletou tradici.
Jednoduché perníky z mouky a medu našli archeologové už v egyptských hrobech. V Zemích koruny české jsou doloženy roku 1335 v písemné zmínce o perníkářích z Trutnova. Prý přišli až z Itálie. Říkali si caletníci a to dalo jméno i pražské Celetné (caletná) ulici. Za husitů jim šlo doslova o život – přísným bratrům z Tábora se totiž nelíbilo, že o jejich produkty hraje lid v kostky. Přesto nakonec vyšly perníčky z pohnuté historie vítězně a dodnes jsou symbolem českých Vánoc. Zdobí nejen stůl, moc pěkně se vyjímají i jako ozdoba na stromečku. Stačí mít jen trochu šikovné ruce při zdobení.
Medové perníčky
Suroviny
- 400 g hladké mouky
- 100 g hery
- 2 + 1 vejce
- 140 g práškového cukru
- 2 lžíce rozpuštěného medu
- 1 lžička jedlé sody
- 2 lžičky koření do perníku
- 1 bílek
- 150 g moučkového cukru
Pečení
V míse utřeme cukr se dvěma vejci a změklou herou, přidáme med a koření. Nedáváme více medu, než je uvedeno v receptu, jinak by perníčky ztvrdly. Vmícháme mouku promíchanou se sodou. Vypracujeme hladké těsto. Pokud se rozpadá, přidáme lžíci mléka či vody. Těsto vyválíme ho a vykrajujeme z něj různé tvary, které naskládáme na plech vyložený pečicím papírem. jednotlivé perníčky potřeme rozšlehaným vajíčkem, aby se leskly. Doporučujeme použít široký plochý štětec, klasická peroutka je moc velká. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova. Menší kousky jsou hotové asi za 5 minut, větší trvají až 10 minut. Hotové perníčky opatrně sundáme špachtlí nebo kuchyňskou lopatkou a necháme vystydnout na mřížce.
Zdobení
Nyní nastává nejdůležitější okamžik: zdobení. Potřebujete na něj mikrotenový sáček a správně hustou polevu. Pokud trefíte konzistenci, máte vyhráno. Nejdříve alespoň dvakrát prosijte cukr přes husté síto, aby v něm nezůstaly hrudky. Bílek vložte do hluboké misky a za stálého šlehání postupně přidávejte cukr. Mělo by ho být 14 až 20 dkg, podle velikosti vejce. Šlehejte čtvrt hodiny. Pokud poleva dostatečně nezhoustne, pomůže přidat lžičku solamylu. Pro lepší chuť můžete polevu zpestřit lžičkou citronové šťávy. jestli chcete mít polevy barevné, lze použít potravinářská barviva. Správná poleva má být hladká a lesklá, nesmí se roztékat. Jak poznáte, že se vám povedla? Namočte do ní párátko a udělejte čárku a tečku na talířek. Když se kresba nerozteče a za několik minut ztvrdne, máte vyhráno.
Zbývá jediná maličkost: dobře upravit mikrotenový sáček, jehož pomocí budete polevu aplikovat. Střihněte ho v půlce (poleva se do něj bude lépe nandávat) a v rohu odstraňte mikroten pod svarem tak, abyste neporušili samotný svar. Nyní sáček naplňte asi 3 polévkovými lžícemi polevy, stlačte se do upraveného rohu, zakruťte horní část sáčku tak, aby se poleva napevno vyplnila celý zbytek – a teprve potom udělejte do špičky opatrně malou dírku – buď jehlou, nebo velmi opatrným odstřižením co nejmenší části rohu. Čím menší bude dírka a čím hustší poleva, tím tenčí a přesnější bude kresba. A poslední rada: aby vám poleva neztuhla během zdobení, nezapomeňte přikrýt nádobu s ní mikrotenovým sáčkem.
zdroj: pecenijeradost.cz, hobby-info.cz
