Dýně: Pro dietu dam i povzbuzení pánů

0:00 | 28. 10.

autor: mon

Zatímco na všech ostatních obydlených kontinentech je dýně neboli tykev oblíbenou plodinou, Evropané a Češi zvlášť ji zatím ještě nedokážou docenit. Její chuť jim přijde příliš exotická.

A to je škoda, neboť jde o zeleninu velmi zdravou, již je možno připravit nasladko i naslano. Patří totiž spolu s melouny, cuketami či okurkami do čeledi tykvovitých, pro kterou je typické kolísání mezi oběma chutěmi. A tak si můžete stejně dobře vychutnat klasický severoamerický dýňový koláč vonící zázvorem, skořicí, vanilkou a muškátem, ale také hutnou krémovou dýňovou polévku. Však si ji také cenili lidé už na úsvitu historie. Popínavé jednoleté rostliny dýně obecné se ve střední a Jižní Americe pěstovaly už před 7 000 lety. Jde tedy o jednu z nejstarších kulturních plodin vůbec.

Samé klady

Dýni tvoří převážně voda (90 %) a vláknina, jen málo cukru. Obsahuje minerály sodík, měď, draslík, hořčík, železo, chlor, fosfor. Je bohatá na provitaminy vitaminu A (lutein, alfa a beta karoten), které způsobují její oranžové zbarvení. Vláknina čistí trávicí soustavu. Dýně také působí močopudně, podporuje vylučování toxinů, čímž ulevuje při chorobách ledvin, snižuje hladinu tuků a cholesterolu v krvi, pozitivně působí na imunitní systém, činnost srdce a slinivky břišní. Regeneruje tělesné buňky, kladně ovlivňuje léčení aterosklerózy, revmatismu a dny. Její semínka jsou navíc bohatá na zinek, což ocení zejména pánové trpící potížemi s prostatou.

Příroda si vyhrála

Dýně hýří plejádou barev, tvarů a chutí. Mohou být malé či velké, kulaté, baňaté, zploštělé, válcovité, hruškovité... Také jejich zbarvení má mnoho variant, od žluté po sytě oranžovou, bělavě krémovou či stříbrnou, světle i tmavě zelenou. Slupky mohou být jednobarevné, flekaté, kropenaté nebo pruhované, s hladkým ale také hrbolatým nebo žebrovitým povrchem. Dužina bývá obvykle žlutá či oranžové, ale existuje i nazelenalá, případně krémová... Některé dýně chutnají po oříšcích nebo másle, jiné vařených bramborách či pečených kaštanech, další se sladce rozplývají. Pozor, jedlé a dobré nejsou všechny druhy, některé se hodí jen na dekoraci!

Jak vybírat?

K nejoblíbenějším druhům patří dýně Hokkaido. Ta má nejvyšší nutriční hodnotu, obsahuje hodně vitamínů, je velmi chutná a dobře se zpracovává. Že je dýně zralá, poznáte podle stopky. Ta nesmí být hladká a zelená, ale zdřevnatělá, s drobnými suchými prasklinkami. Slupka by pak měla být tvrdá a matná. Plody vybírejte těžké, ty lehké budou plné semínek místo dužiny. Chcete-li dýni skladovat, dbejte na nepoškozenou slupku (aby se nekazila) a stopku (aby nevysychala). Nakupovat byste měli právě teď, kdy vrcholí sezóna a tykev je čerstvá a nejlevnější. V tržnicích stojí kilo okolo 20 Kč. Pokud nakoupíte kvalitní plody, lze bez problémů skladovat jen tak (ve vzdušné a suché místnosti o teplotě mezi 10 až 18 °C vydrží až 4 měsíce), zamrazit, vakuovat nebo kompotovat.

Dýni to navíc sluší i v podobě dekorace – její teplé barvy rozjasní byt jako podzimní sluníčko. A to už vůbec nemluvíme o kouzlech, která jdou provádět se slupkou! Překvapilo by vás, jak snadné a efektní ve vyřezávání haloweenových luceren...

Dýňový koláč

Těsto

• 200 g Hery
• 100 g moučkového cukru
• sáček vanilkového cukru
• 1 vejce
• 300 g hladké mouky
• tuk a mouka na vymazání a vysypání plechu

Náplň

• 250 g dýně povařené v sladké vodě
• 250 g tvarohu
• 130 g hnědého cukru
• kávová lžička másla
• 3 středně velká vejce
• 100 ml zakysané smetany (30 %)
• špetka vanilky, zázvoru, skořice a muškátového oříšku
• špetka soli

Postup

Heru dobře vychladíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidáme ostatní přísady a částečně je promícháme vidličkou nebo nožem. Pak hmotu rychle, ale dobře propracujeme rukama na hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladničce odpočívat alespoň dvě hodiny.

Klasickou koláčovou formu vymažeme tukem a vysypeme moukou. Vychlazené těsto rozválíme na obdélníkový plát silný asi 4 mm a vyložíme jím formu. Nezapomeneme udělat vyšší okraje. Korpus lehce propícháme vidličkou a pečeme při 220 °C alespoň pět minut, dokud koláč nemá zlatavou barvu.

Během pečení si připravíme náplň. Všechny ingredience kromě koření vložíme do mixeru a rozmixujeme dohladka. Připravenou směs dochutíme kořením, případně lehce přisolíme. Zalijeme ji do ještě horké upečené formy a pečeme na 140 °C ještě přibližně dalších 30 minut. Že je hotovo, poznáme podle toho, že náplň bude pevná a pružná, ale nenecháme ji zabarvit shora žárem. Koláč vychladíme do druhého dne v lednici. Podáváme s ušlehanou šlehačku a jednotlivé porce dozdobíme podle nálady a vlastní inspirace.

zdroj a foto: www.pecenijeradost.cz