Omáčka je vizitkou kuchaře
14:41 | 22. 1.
autor: Míla Králová
Dobrá omáčka je vizitkou každého kuchaře. Většina z nich má své specialitky a tajné fígle, díky kterým dodá té své omáčce charakteristickou chuť.
Ovšem recepty na základní „omáčkovou klasiku“ zůstávají stálicemi na kuchařském nebi. Například taková koprovka.
Koprovka
Kopr přebereme, opereme, osušíme a nasekáme nadrobno. V hrnci rozehřejeme máslo, zaprášíme jej moukou a orestujeme dorůžova.
Růžovou jíšku zalijeme vývarem nebo vodou a povaříme. Stačí 15 - 20 minut, než se rozvaří případné hrudky. Přidáme kopr a trochu mléka a omáčku necháme přejít varem.
Koprovou omáčku ochutíme octem, osolíme a nakonec vmícháme smetanu. Jedná se o recept, který si předávají generace kuchařek!
Kuřecí játra jsou čas od času zdravou pochoutkou. Velmi důležitá je správná příprava, aby maso neztvrdlo a omáčka byla dostatečně pikantní.
Játrová omáčka
Játra nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci rozpálíme olej, přidáme cibuli a nakrájená játra.
Chvíli osmahneme a přisypeme červenou papriku a trochu mouky. Poté zalijeme vodou a necháme vařit.
Jídlo nesolíme, aby nám játra neztvrdla.
Nakonec přidáme smetanu, sůl a trochu masoxu. Dochutíme citrónovou šťávou.
Základem většiny omáček je kvalitní masový vývar. Můžeme použít vývar v kostce nebo uvařit sami hovězí naso, které poté do omáčky vložíme. U paprikových omáček můžeme použít jak sladkou, tak pálivou papriku pro milovníky něčeho ostřejšího.
Papriková omáčka II.
Z tuku a mouky připravíme zásmažku. Přidáme lžíci červené papriky a zalijeme vývarem a povaříme. Pak přidáme smetanu.
Dochutíme se podle potřeby.
Tzv. gulášové omáčky mají neuvěřitelné množství podob. Zázvor je pikantní a zdravé koření, které dodá jídlu chuť a správný říz. Koření navíc dokonale nastartuje naše chuťové buňky k opravdovému gurmánskému prožitku.
Pikantní gulášová omáčka
Do hrnce dáme kousek másla a lžíci cukru a necháme rozpálit. Přidáme trochu mouky a uděláme řídkou hnědou jíšku, do které dolijeme hovězí vývar a povaříme.
Ochutíme ho troškou zázvoru.
Pokud chceme zkusit něco neobvyklého a překvapit naše strávníky, můžeme zkusit omáčku s šípky. Hodí se výtečně nejen ke zvěřině, ale třeba i k hovězímu masu.
Šípková omáčka
Na rozpuštěném másle zpěníme mouku, přidáme šípkovou zavařeninu, dobře ji rozmícháme a podlijeme vínem a 250 ml vody.
Mírně ji osolíme, okyselíme citrónovou šťávou, okořeníme citrónovou kůrou a podáváme.
JOHN SILVER TAVERNA, spol. s r.o. Restaurace se širokým výběrem pokrmů, letní zahrádkou s dětským koutkem. Možnost pořádání rodinných oslav, firemních večírků, rautů, svateb. Sportovní salonek-plazmové ...
Pelestrovská hospůdka Pelestrovskou hospůdku najdete asi 5km severně od Havlíčkova Brodu. Zajišťujeme svatby, rodinné oslavy a výročí, firemní školení, podnikové večírky, setkání, ...