Zelenina: Dušená je dobrá

10:26 | 5. 12.

autor: Míla Králová

Jídla s dušenou zeleninou jsou zdravá a mohou být také patřičně dobrá.

Zkusme se zbavit předsudků, že jde o jakousi dietní nutnost a zkusme si něco uvařit.

Pečené kuře se zeleninou

1 kuře, 1 stroužek česneku, 1 lžička soli, 1/2 lžičky pepře, 2 lžíce oleje, 200 g fazolových lusků, 200 g mléčného hrášku, 250 g špenátu, 4 rajčata, 2 lžíce slaniny, 4 plátky anglické slaniny, 2 lžíce ementálu, 2 lžíce strouhanky

Kuře rozčtvrtíme, oloupaný česnek utřeme se solí a smícháme s pepřem. Směsí potřeme maso pod kůží a kůži potřeme olejem. Fazolky a hrášek krátce povaříme v osolené vodě Poté v ní spaříme špenát. Zeleninu scedíme a ze špenátu vymačkáme přebytečnou vodu.. Rajčata rozkrojíme, vydlabeme, osolíme, naplníme hráškem, dáme do vymaštěné formy a pokryjeme pečícím papírem. Lusky ve svazečcích ovinemee plátkem slaniny, ze špenátu zformujeme hnízdečka a naplňte je strouhaným sýrem, strouhankou a vločkami másla. Kuře upečeme dozlatova. Asi 10 minut před dopečením ho obložíme fazolovými lusky a špenátovými hnízdy. Rajčata krátce prohřejeme.

Bramborové placky se zeleninou

1 kg brambor, 400 g hrubé mouky, 2 vejce, sůl, tuk na vymazání, 1 červená paprika, 1 žlutá paprika, 1 menší pórek, 4 rajčata, 2 stroužky česneku, 2 lžíce másla, čerstvé nebo sušené oregano, mletý pepř a sůl

Brambory uvaříme ve slupce doměkka, oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme na vál. Smícháme je s moukou, solí a rozšlehanými vejci. Vypracujeme tužší těsto, z něhož vyválíme obdélník, který rozkrájíme na čtverce o straně asi 10 cm.. Placky opečeme po obou stranách na vymazaném plechu. Papriky omyjeme, rozpůlíme, očistíme od semínek a nakrájíme na kostky. Spařená a oloupaná rajčata nakrájíme také na kostky, pórek na kolečka. Na rozpáleném másle krátce opečeme pórek, přidáme papriky a pět minut dusíme pod pokličkou. Nakonec přidáme rajčata, vše zamícháme, osolíme, dochutíme rozetřeným česnekem, pepřem a ještě dalších pět minut dodusíme. Horké placky přehneme a naplníme dušenou zeleninou.

Jelení kýta s dušenou zeleninou

1,5 kg jelení kýty, 2 lžíce oleje, 4 kuličky jalovce, na špičku nože mletého nového koření, 1/2 lžičky mletého zázvoru, sůl, pepř, 1 malý celer, 4 šalotky, 1 svazek mrkve, 6 snítek rozmarýnu, 125 ml červeného vína, 250 ml zvěřinového vývaru

Maso omyjeme, osušíme, zbavíme blan a šlach. Jalovec rozdrtíme a smícháme s novým kořením a zázvorem a vetřeme do kýty. Maso osolíme a opepříme a zprudka opečeme na rozpáleném oleji. Zeleninu očistíme a oloupeme. Celer pokrájíme na kostičky, mrkev podélně rozpůlíme. Zeleninou obložíme kýtu a krátce společně opečeme. Zalijeme vínem a polovinou zvěřinového vývaru. Přidáme omytý rozmarýn a pečeme v troubě za stálého podlévání zbylým vývarem. Poté kýtu vyjmeme a nakrájíme. Omáčku podle potřeby přisolíme.

Kuřecí maso v zeleninové omáčce

600 g kuřecích prsních řízků, 250 g cibule, 500 g zeleniny pod svíčkovou (petržel, celer a mrkev), ocet, sojová omáčka, saturejka, bobkový list mletý, 4 bobkové listy celé, nové koření mleté, olivový olej, sůl, ½ kg brambor

Z olivového oleje, octa, saturejky a mletého bobkového listu připravíme marinádu. Řízky omyjeme a na 6 hodin naložíme do marinády.. Poté vymastíme pekáč olivovým olejem, poklademe nahrubo pokrájenou cibulí, mrkví, petrželí a celerem.. Zeleninu proložíme ještě celými bobkovými listy a posypeme mletým novým kořením. Na zeleninu položíme marinované kuřecí řízky včetně zbylé marinády, podlijeme vodou tak, aby zelenina byla ponořena a maso tak napůl. Přikryjeme alobalem nebo horním dílem pekáče a dusíme doměkka. Nakonec maso necháme dopéci asi 15 minut odkryté a vyjmeme ho spolu s bobkovým listem. Šťávu rozmixujeme na omáčku a vložíme do ní řízky.