Zkuste ryby na grilu

14:04 | 9. 6.

autor: red

Nejsme už jen národem chatařů a houbařů, propadli jsme také grilování. Přípravu steaků, krkovičky či klobásek zvládne většina. Ale zkusili jste rybu?

Maso sladkovodních ryb je součástí potravy člověka od pravěkých dob a je jisté, že od chvíle, kdy si naši prapředkové počali upravovat svou krmi teplem, patřila upečená ryba mezi vybrané lahůdky. I dnes stojí za to dopřát si skvělé maso našich ryb upravené žárem žhnoucích uhlíků či sálajících kamenů.

Zapamatujte si:

• Grilujte čerstvé sladkovodní ryby, případně ryby jen krátkou dobu zamražené. Mražené nechte samovolně v lednici v dostatečném předstihu rozmrznout.

• Lze grilovat všechny druhy sladkovodních ryb. Jejich maso je poměrně rychle upečené, a proto je nejlépe upravujeme vcelku, případně nakrájené na menší porce, filety či podkovy.

• Pro ochucení masa sladkovodních ryb není třeba dlouhodobé nakládání a marinování. Zpravidla stačí 30 – 60 minut před tepelnou úpravou maso osolit a okořenit a jen lehce potřít olejem, případně z oleje, koření, bylinek a dalších ochucovadel připravte malé množství marinády a tou porce ryb potírejte.

• Pro kořenění a ochucení používejte mořskou sůl (nejlépe nečištěnou přírodní) a jemnější koření, suché provensálské byliny, drcený kmín, čerstvě mletý pepř a podobně.

• Rybu pokládáme na rošt až ve chvíli, kdy je dostatečně rozpálený a dřevěné uhlí (nebo jiný zdroj tepla) už jen sálá teplo. Prudký plamen by rybu ožehnul a připálil.

• Vynikající pomůckou při grilování ryb jsou nerezové kleště, do kterých rybu umístíme, upevníme a snadno s ní manipulujeme. Můžeme ji tak obracet, aniž bychom poničili její tvar, porce a strukturu masa. Před použitím je dobré kleště potřít olejem či máslem, aby se k nim ryba nepřipekla.

• Naprosto ideální je, ke grilovaným sladkovodním rybám doplnit na samotném talíři trochu másla, může být i ochucené bylinkami, trochou česneku, kořením, hořčicí a podobně. Výborně se hodí, nabídnout ke grilované rybě kysanou smetanu ochucenou čerstvými posekanými bylinami a citronovou šťávou či kapkou octa. Je pochopitelné, že nejsnazší je sáhnout po prodávaných dresincích či grilovacích omáčkách, ale dejte pozor, ať si skvostnou a jemnou chuť masa z ryb nezastřete jinými chutěmi.

Grilovaný kapr s plísňovým sýrem

Podkovy z většího kapra (1 200g), sůl, citron, olej, strouhaný plísňový sýr 400g, česnek, rajče

Porce kapra osolíme, pokapeme citrónem a necháme alespoň půlhodinku odležet. Pak je potřeme olejem a krátce grilujeme (stačí 5 minut z každé strany). Nakonec steaky poklademe tenkými plátky česneku, kolečky rajčat a přikryté je zvolna dopečeme. Na závěr posypeme porce strouhaným sýrem.

Kapří špízy s houbami

1 kg filetů z kapra, 150g slaniny, kloboučky menších hub, cibule, paprika, sůl, olej, česnek

Z kapra nakrájíme přiměřené špalíčky, ty spolu s plátky slaniny, kolečky cibule, tvrdšími houbami a čtverečky paprik střídavě napichujeme na grilovací jehly. Připravíme si marinádu z oleje, soli a prolisovaného česneku. Jehly za stálého otáčení a průběžného potírání marinádou grilujeme celkem asi 10 minut. Vhodnou přílohou je chléb nebo pečivo.

Kapr v alobalu se salátem z červené řepy

8 porcí z většího kapra (1 200g), sůl, citron, máslo 150g, pepř, kari koření, kečup, 400g paprik, 400g rajčat, kečup, alobal

Salát: vařená /sterilovaná/ červená řepa, majonéza, sůl, citron

Porce kapra osolíme, okořeníme, pokapeme citronem a necháme alespoň půl hodiny odležet. Čtverce alobalu uprostřed potřeme máslem, vložíme na ně drobně nakrájenou zeleninu porce kapra kůží navrch a plátek másla a dobře uzavřeme („z balíčku“ nesmí při jeho otáčení vytékat šťáva).

Grilujeme na roštu (ten pro tentokrát nemusíme před grilováním potírat olejem) zhruba 20 minut (porce v polovině stanovené doby otočíme). Alobalové „balíčky“ s kaprem nemusíme péci jen na grilu; výborně se hodí i žhavý popel ohniště nebo i obyčejná trouba.

Vařenou (sterilovanou) červenou řepu pokrájíme a přelijeme s ochucenou majonézou.

Vyzkoušejte voňavou grilovanou pražmu podle našeho videonávodu.