Není tuk jako tuk. Co kam?
13:40 | 28. 5.
autor: Míla Králová
Sádlo, máslo, olej – víme, co je lepší a zdravější? Na jakou přípravu jídla se ten, který tuk hodí? Když si ujasníme základní informace, zjistíme, že to není tak těžké.
Máslo je máslo
Máslo je velmi dobře stravitelné a výborně chutná. Nejlepší je ho používat k omaštění již hotových jídel. Nehodí se totiž na smažení, protože je v něm hodně vody a mléčných bílkovin, připaluje se a vznikají tak zdraví škodlivé látky. Na pečení, do máslových krémů nebo rozpuštěné a obohacené bylinkami jako přeliv na zeleninu a brambory je téměř nenahraditelné. Výborně se hodí k pečení ryb jako je pstruh, štika, losos nebo kapr.
Kapr pečený na másle
4 porce kapra, citrónová šťáva, 80g másla, sůl.
Očištěné a osušené porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a dáme na chvíli odležet. Poté je osolíme, vložíme na pánvičku s rozehřátým máslem a z obou stran opečeme.
Podáváme s dílky citrónu a vařenými nebo opečenými brambory.
Olej? Záleží na druhu
Obecně obsahují oleje málo cholesterolu a jsou tudíž zdravé. Ovšem není olej jako olej. Většina z nich se sice hodí na smažení, ale například slunečnicový je méně odolný vůči vysokým teplotám a olivový by se na smažení neměl používat vůbec. Ten je mnohem lepší ve studené kuchyni na saláty a také na potírání pečených ryb a masa.
Cikánské brambory
1 kg brambor, kelímek kysané smetany, 2 cibule, sůl, pepř, 70 g slunečnicového oleje, mletá paprika
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Nadrobno pokrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme mletou papriku, sůl, pepř, kysanou smetanu, brambory a prohřejeme.
Tuk na smažení
Ke smažení a fritování při vysokých teplotách je skvělý některý z tuků na smažení. K pečení nebo omaštění ho však nepoužíváme – nemá dostatečně jemnou chuť.
Vdolky se skořicí
500 g polohrubé mouky,1/4l mléka, 40 g droždí,2 lžíce cukru,1 lžíce másla,1 vejce, špetka soli, tuk na smažení
Do vlahého mléka dáme lžíci cukru a lžičku mouky, rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Do mouky vyklepneme vejce, přidáme sůl a zbytek cukru,vlijeme kvásek a dobře promícháme.Nakonec vmícháme rozehřáté máslo.Těsto dohladka vypracujeme, dáme do mísy, trochu posypeme moukou, překryjeme utěrkou a dáme kynout na teplé místo. Poté z těsta nabíráme lžící kousky, na pomoučeném vále z nich děláme placičky, necháme je nakynout a smažíme v rozpáleném tuku. Smažíme po obou stranách dozlatova. Horké vdolky posypeme skořicovým cukrem a ozdobíme lžičkou zakysané smetany.
Tuk na pečení se vyplatí
Tuk na pečení je už podle názvu určen především do moučníku. Ať už do těsta nebo na krémy, v obou případech nahrazujeme máslo. Má oproti němu jednu výhodu – je většinou lacinější variantou a navíc neobsahuje tolik tuku. Hlavním záporem, zejména u náplní, je jeho chuť, která je ve srovnání s máslem ihned rozpoznatelná. U těst s tím problémy nejsou.
Medové dortíčky
30 g tuku, 100 g cukru krupice, 1 lžíce medu, 1 lžička jedlé sody, 1 vejce, 250 g hladké mouky Na krém: 1 vanilkový pudink, 80 g cukru krupice, 250 ml mléka, 158 g tuku, 1 lžíce silné kávy
Vyšleháme vlažný tuk, cukru, med a vejce. Přidáme mouku se sodou a zpracujeme těsto.
Z těsta vyválíme tenký plát. Vykrájíme kolečka, přeneseme je na plech a upečeme. Mezitím na krém svaříme mléko, cukr a pudinkový prášek.
Po vychladnutí vyšleháme s tukem a ochutíme kávou.
Polovinu vychladlých koleček potřeme krémem a přiklopíme druhou polovinu a vršek můžeme ozdobit podle fantazie.
Sádlo – nezdravé, ale výborné
O škodlivosti sádla na naše zdraví už bylo popsáno mnoho stran. Obsahuje sice skutečně dost cholesterolu a také je velmi kalorické – ale ta chuť. Pokud ho nebudeme jíst denně na krajíci chleba, určitě si ho můžeme dopřát. Výborné je na smažení, protože neobsahuje vodu. Můžeme ho také míchat 1:1 s olejem. Například rybám tak při smažení odejmeme jejich rybí pachuť a řízečky budou šťavnatější. Skvělého efektu dosáhneme i při pečení masa nebo moučníků.
Jablečné řezy se sádlem
400 g hladké mouky, 200 g sádla, 2 žloutky, 2 lžíce octa, špetka soli, strouhanka, hrubě nastrouhaná jablka, mletá skořice, moučkový cukr
Do mouky vmícháme žloutky, ocet, sůl, plátky sádla a několik lžic vody. Vypracujeme v hladké těsto, které necháme odpočinout. Těsto rozdělíme na dvě poloviny. Jednu rozválíme a dáme na plech, posypeme strouhankou a poklademe strouhanými jablky. Posypeme skořicí, podle chuti přisladíme, přiklopíme druhou plackou těsta, propícháme vidličkou a dáme péct
Margarín pro dietáře
Margarín obsahuje hodně vody, proto se nehodí se pro vaření a dušení ani pečení. Je však dietní a vhodný nejen pro redukci váhy, ale také při šetřících žlučníkových, jaterních a dalších dietách. Rozpuštěný margarín můžeme použít na pomaštění brambor nebo zeleniny. Nejvíce ho však využijeme pro mazání na pečivo nebo při přípravě různých pomazánek.
Nudličková pomazánka
250 g měkkého netučného tvarohu, 100 g margarínu, 1 malá mrkev, 1 malý pórek, 50 g tvrdého plátkového sýra, 50 g plátků šunky, 1 kapie, sůl a mletý pepř
Nejprve si nakrájíme šunku, sýr a všechnu zeleninu na jemné nudličky. Poté vše promícháme s tvarohem, margarínem a mírně přisolíme a opepříme.
Hotel U Hrocha Provozujeme restauraci s nabídkou teplých jídel ve sportovně rekreačním areálu nedaleko Velkého Dářka.
Restaurace Podkova Příjemné a klidné posezení, letní zahrádka, výborná kuchyně s příjemnou obsluhou, parkování přímo u restaurace. Pořádání firemních a rodinných oslav, ...