Žhavé trendy ke stolu

14:43 | 18. 2.

autor: red

Nejnovější trendy gastronomie, cateringu a hotelnictví - to nejsou informace jen pro šéfkuchaře a manažery restaurací a hotelů.

Ve francouzském Lyonu koncem ledna se sešli odborníci „od potravin“ na Sirha (Salon International de la Restauration de l´Hotellerie at de l´Alimentation). Co nejvíce bodovalo u 140 tisíc návštěvníků kromě kreací špičkových kuchařů a cukrářů (na horním snímku člen týmu singapurských kuchařů Ng Chee Leong připravuje dezert)?

Bio kvalita: Restauratéři a jejich dodavatelé kladou velký důraz na rozšíření surovin v bio kvalitě do restaurací – do luxusních i do těch menších, provinčních. Dodavatelé nabízeli speciální bio výrobky, určené výhradně restauracím.

Jednoduchost vs. odvážné kombinace: Nový trend v designu interiéru i stylingu jednotlivých jídel se opírá o dokonalou jednoduchost. Zato kombinace surovin a chutí jsou velmi odvážné – kreativní a v jistém smyslu nebojácní kuchaři představili na veletrhu například rybí pannacottu nebo pokrmy připravené ze sýru a čokolády.

Smetana v sáčcích: Britští výrobci smetany do kávy přišli s nápadem neplnit smetanou plastové kelímky, ale sáčky, které vypadají podobně jako podlouhlé sáčky s cukrem – při otevírání nešpiní, jednoduše se s nimi manipuluje, nezabírají tolik prostoru při přepravě a skladování.

Plastové nádobí: Je sice plastové, ale k nerozeznání od porcelánového, skleněného, nerezového nebo dokonce stříbrného. Kdo tedy nechce po party umývat hory nádobí a přitom si netroufne hostům servírovat jídlo na plastových talířích, může se těšit na designové jednorázové nádobí, které francouzští výrobci neustále zdokonalují. Hlavní cílovou skupinou jsou cateringové společnosti.

Dia produkty: Odklon od chemických sladidel, výrobci začínají využívat přírodní sladidla vhodná pro diabetiky, jejichž chuť je nerozeznatelná od klasického cukru. Na trhu by se tak měla brzy objevit například vysoce kvalitní, plnohodnotná dia čokoláda s obsahem přírodních cukrů a s vynikající chutí.