Koření pro radost z vaření

0:00 | 11. 2.

autor: redakce

Kdysi se koření vyvažovala zlatem. Bylo součástí královských darů. Nejen, že nám přináší kulinární zážitky, ale zároveň již po staletí léčí.

Většina z nás bez koření neuvaří nic. Až po ochucení dostává daný pokrm pořádný šmak a říz. Ale ruku na srdce – co o něm víte?

Kmín

Je jedním z nejvíce užívaného koření, které je dostupné jak mleté tak celé. Hodí se ke všemu těžce stravitelnému. Kmín se dříve považoval za magický, neboť se říkalo, že předmět který obsahoval kmín nemohl být odcizen. Přidával se holubům do krmení, aby se vrátili. Také se dával záletným manželům do kapes.

Koriandr

Je už méně používaný ale velmi chutný v zavařování nebo v kari.Používají se všechny části rostliny a zajímavé je, že každá část má jinou chuť. Semena připomínají svou vůní pomerančovou kůru.

Kari

Bez kari asijská kuchyně neobejde. Jedná se vlastně o směs koření, a to až dvaceti druhů. Může být ostřejší nebo sladčí, podle toho, co je v něm za koření použito. Pochází hlavě z Indie nebo Srí Lanky. Podle lokality má také rozdílnou barvu.

Chilli

Pomleté pálivé papričky jsou známy už před 5 tisíci lety v Mexiku. Do Evropy je dovezl až Kolumbus. Zajímavé na chilli je, že čím déle se tepelně zpracovává, tím je jeho ohnivá chuť výraznější.

Pepř

Jednoznačně nejčastější koření společně se solí. Je nazýván králem koření. K dostání je pepř bílý a černý, mletý nebo celý, zelený a červený. Jejich požití není rozlišné. Záleží na vaši chuti. Někdo se řídí tím, že pokud připraví pokrm, kde by byly tečky černého pepře vidět použije raději pepř bílý, atd.

Cayenský pepř

Mnoho lidí si myslí, že se jedná o druh pepře, ale jsou to vlastně jemně umleté chilli papričky. Pocházejí z Jižní Afriky, Japonska nebo Indie. Může vyvolat alergickou reakci, proto jej používejte v nepatrných dávkách.

Paprika

Použití papriky je opravdu všestranné. Za zmínku však stojí, že zejména grilované drůbeži odnímá typickou slepičí vůni. Nejlépe tak docílíte zároveň s badyánem a česnekem.

Jalovec

Hodí se rovněž k těžce stravitelným pokrmům jako je grilované maso, guláš, zvěřina. U zvěřiny potlačuje jeho nepříjemnou pachuť. Na kilo masa vám vystačí 6-8 kuliček.

Hořčice

Hořčice je k dostání nejen v podobě kuliček, jak jsme zvyklí ale také mletá. Nemá žádnou vůni ani chuť. Vše se uvolní až při kontaktu s vodou. Rozvine se ostrost hořčice. Semínka se požívají do marinád. Pokud před pečením potřete hořčicí maso či ryby, zabrání úniku šťávy a maso zaromatizuje.

Anýz

Hodí se výborně do pečiva, k rybám, zelí nebo žampiónům. Nezáleží, zda použijete semena anýzu mletá nebo celá. V léčbě má příznivý vliv na zažívání, usnadňuje odkašlávání a napomáhá spánku.

Fenykl

Byl vždy považován za rostlinu, která dodává člověku sílu, bystří zrak a prodlužuje život. Podporuje tvorbu mateřského mléka a žvýkání několika semínek denně pomáhá spalování kalorií. Koření se jimi rybí polévky a masa.

Šafrán

Je jedním z nejdražších koření. Šafrán je rostlina příbuzná krokusům. Pravý šafrán je velmi drahý a ve vyšších dávkách jedovatý. Z toho důvodu se nahrazuje měsíčkem zahradním apod.

Badyán

Výrazně zlepšuje chuť sladkých jídel, ale drůbeží maso je také chutnější a křehčí. Např. u višňového džemu ani po 3 letech nehrozí cukernatost. Někdy se plete s anýzem, možná i proto, že Angličané mu říkají čínský anýz (Chinese anise)...

Vanilka

Její umělou náhražkou je vanilín, neboť pravá vanilka, která je z lusků liány z čeledi orchidejí, je náročná na zpracování a tudíž drahá. U těch nejlepších odrůd se prý její vůně uchová až 26 let.

Skořice

Sušená kůra stálezelených tropických stromů, ze kterých se sbírá nejkvalitnější tenká kůra ze tříletých větviček. Pro skořici je charakteristický tvar stočených trubek. Z úlomků se mele prášek. Použití u sladkých jídel. Vyzkoušejte přidat špetku skořice po dovaření dušené mrkve.

Hřebíček

Další z tzv. sladkých koření - patří k nejstarším koření, první záznamy pocházejí z Číny ze 3. stol. před n.l. Jedná se o sušená, neotevřená poupata květu stromu hřebíčkovce z čeledi myrtových. Domorodci v tropech jej považují za posvátný. Společně s badyánem a skořicí je oblíbenou směsí koření do svařeného vína.

Muškátový oříšek

Je semeno stálezeleného tropického stromu macizně pravé z indonéských Moluk, zvaných též Ostrovy koření. Nejvýraznější je, když je čerstvě namletý. Proto kupujte raději celý oříšek a vždy si trošku nastrouhejte. Přidávejte pouze špetičku do omáček, polévek, rybích pokrmů, kompotů, pudinků apod.

Bobkový list

Neboli vavřín, přesněji sušené listy vavřínu - posvátné rostliny řecké mytologie, ze které se vily oslavné věnce. Nenechávejte jej v pokrmu dlouho, neboť hořkne.