Entrecote neboli Tajuplný roštěnec

11:14 | 25. 6.

autor: Korzo

Kuchařský mág Jacques Auffrays vykouzlil roštěnec v krustě z mořské soli a řas

Jedním z výjimečných kulinářských zážitků na letošním Prague Food Festivalu bylo i vystoupení vyhlášeného francouzského kuchaře Jacquese Auffrayse, šéfkuchaře restaurace Bellevue na pražském Smetanově nábřeží.

Roštěnec v krustě z mořské soli a řas

Recept na dvě porce

0,5 kg vysokého roštěnce
12 Ratte brambůrek (malé francouzské brambory)

Krusta
2 kg hrubá mořská sůl
6 ks vejce
20 dkg mouka
mořská řasa, tymián, rozmarýn

Ingredience pro krustu smícháme, maso obalíme špekem či slaninou. Dno pečící mísy vysypeme krustou, položíme na ni maso a brambůrky a celé zasypeme krustou. Pečeme se asi 45 minut při teplotě 200 stupňů.

Omáčka Beurre Blanc
3 šalotky nakrájené na jemno
0,5 dcl vínný ocet
1,5 dcl suché bílé víno
drcený bílý pepř
estragon

Ingredience redukujeme cca 5 min a poté pomalu vešleháme 20 dkg másla.