Kohoutek na víně nadchl festival

19:36 | 23. 6.

autor: Korzo

Mezi vrcholy kulinářského umění Prague Food Festival 2008 patřil kohoutek dušený na víně se smetanovými bramborami

Pro milovníky francouzských specialit přichystal šéfkuchař Jiří Král ( na snímku) z Francouzské restaurace v Obecním domě v Praze. Vede zdejší tým profesionálních kuchařů a je současně kapitán Národního týmu asociace kuchařů a cukrářů ČR. Patří mezi skutečné špičky v oblasti gastronomie. Není divu, že Francouzská restaurace byla vyhodnocena dle Grand restaurant jako jedna z 5 nejlepších v Praze a ČR pro rok 2006.

I když podrobnosti receptu nám Jiří Král s odkazem na kuchařské tajemství zatím neprozradil, přinášíme alespoň recept velice podobný tomu, který na Prague Food festivalu připravoval.

Kohout na víně (Petite Coq au Vin)

Fantastická francouzská specialita s přidáním francouzské odrůdy dealko vína Merlot.

Pro 6 osob:

1/2 lžička olivového oleje
2 kuřata po 700g, rozpůlené
280g cibule,
100g anglické slaniny, nakrájené na 1cm kousky
2 středně velké kedlubny, nakrájené na 2 cm kousky
12 středně velkých celých žampionů
0,5kg drobných nových červených brambor s nepoškozenou slupkou
1/2 lžička tymiánu
1/4 lžička soli
1/4 lžička pepře
3 bobkové listy
1,5 šálky hustého kuřecího vývaru (nebo 2 kostky bujonu)
1,5 šálky nealko víno Carl Jung Merlot
2 lžíce sherry smíchané s 4 lžícemi vody
400gr špenátových listů, umytých a odstopkovaných
2 lžíce nasekaného čerstvého petrželové nati

Předhřejeme troubu na 350 stupňů. Středně rozpálíme olej na pánvičce. Osmahneme kuřata 5 minut z každé strany. Odstraníme je z pánve a dáme bokem.

Do pánve dáme cibuli, anglickou slaninu, kedlubny, houby, brambory a tymián a za stálého míchání vaříme 2 až 3 minuty. Přidáme sůl, pepř, bobkové listy, bujon a víno. Vrátíme předsmahnuté kuřata do pánve, přikryjeme a přivedeme do varu. Pečeme v předehřáté troubě po dobu 40 minut.

Vyndáme kuře na talíř a necháme před odstraněním kůže a kostí mírně vychladnout. Maso ponecháme pokud možno v co největších kusech. Odstraníme kůži, kosti a bobkový list. Opatrně scedíme tuk a šťávu bez tuku nalijeme přes cedník zpátky do pánve. Přivedeme k varu a vaříme odkryté po dobu 10 minut až se dovaří zelenina.

Vmícháme směs sherry s vodou a vložíme zpátky maso. Umístíme za hrst svěžích špenátových listů do 6 připravených misek a na listy nabereme hotové jídlo. Každou porci ozdobíme petrželovou natí.