Griluji. Griluješ? Grilujeme!
12:02 | 29. 5.
autor: Petra
Přichází doba zahradního grilování ...Co všechno byste měli o grilování vědět?
Grilování je čím dál módnější, víkendy v chatových koloniích i kolem domků jsou provoněné pečeným masíčkem. Šarlatáni v kuchyních připravují tajné receptury, hospodyňky míchají vzácné marinády a dochucující omáčky...
Nejdřív je nutné pořídit si gril. Na našem trhu je k dostání mnoho druhů a typů zahradních grilů, které lze snadno ovládat. Není vždy nutné kupovat ty nejdražší - i ty nejlevnější dokáží při správném zacházení splnit svou funkci.
.: Několik tipů, na to, co vám pomůže vyčarovat nezapomenutelnou dobrotu najdete zde.
Příprava ohně
Alobal
Na dno grilu položte alobal, který tak bude odrážet žár (zrychlí a zefektivní grilování) a navíc se tak gril bude mnohem lépe čistit.
Zapálení paliva
Pokud máte klasický gril je doporučováno použít jako palivo dřevěné uhlí. Na podpal je dnes již k sehnání spousta druhů podpalovačů - od tekutého podpalovače po tuhé až po takové, které se zapalují bez pomoci zápalek - škrtá se s nimi a sami se tak zapálí. Dřevo - pokud se rozhodnete pro palivo - dřevo, pak volte výhradně tvrdé dřevo (dub, buk, třešeň, jabloň atd.) - hoří pomalu a neodletují z něj jiskry a nekouří.
Rozžhavení
Před samotným grilováním nechte oheň vyhasnout. Dřevěné uhlí se rožhaví na správnou teplotu za cca 25-30 minut. Na plynovém grilu cca za 10 minut. Žhavé uhlíky mají mít popelavě šedou barvu.
Příprava jídel
- Před grilováním nasypejte do ohně namočené větvičky ve vodě jalovce, rozmarýnu či tymiánu, které propůjčí pokrmu uzenou příchuť.
- Aby se rošt nepřipaloval, nechte ho pořádně rozpálit a pak na něj teprve pokládejte jídlo nebo ho potírejte olejem.
- Maso by před grilováním mělo být buď naložené v oleji či v nějaké marinádě - kořeněné omáčce nebo by mělo být částečně předvařené v mikrovlnce.
- Během grilování maso potírejte olejem či předem připravenou marinádou.
CO VŠE GRILOVAT A JAK?
Ryby
Na grilu se nejčastěji připravují celé ryby. V našich podmínkách se můžete setkat se Pstruhem, Kaprem, Cejnem, Candátem či v obchodech koupit mořské štiky, makrely či lososa apod.
Jak na to?
- Křehké plátky ryby zabalte do alobalu, aby se nepotrhaly.
- Malé plátky ryby napíchněte raději na grilovací jehly - nerozpadnou se tak.
- Pokud budete péct celou rybu nebo tlusté plátky - na nejsilnějších místech udělejte zářezy - jedině tak se maso rovnoměrně a rychleji propeče.
- Aby se ryba nepřipekla a snadno se obracela: a)na rošt dejte nejprve alobal pomazaný tukem a teprve rybu b)grilujte rybu na předehřátém plechu (takto ji nemusíte obracet)
- Rybu dávejte až na rozpálený rošt - zabráníte tak úniku šťáv.
Dochucení ryb před grilováním
Marinování
- Bílé ryby - marináda s olejem
- Tučné ryby - kyselá marináda s citrónem
- Jogurtová marináda - speciálně na grilování je doporučována tato: Omáčka z jogurtu a grilovacího koření - touto marinádou rybu potírejte - vznikne tak pikantní nízkotučná kůrka, jež zabrání úniku šťáv.
- Do malých celých ryb udělejte zářezy, do kterých nakapejte marinádu z oleje a bylinek na dochucení.
Maso a drůbež
- Každé maso by mělo být před grilováním alespoň na 12h naložené v oleji či marinádě. Maso se tak rychle upraví a navíc bude dostatečně měkké a vláčné.
- Aby se kotlety, řízky či slanina při grilování nekroutily - musíte naříznout okraje plátků.
- Před grilováním silných plátků masa udělejte do kůže hluboké příčné zářezy - maso tak bude nejen lépe propečené,ale také lépe ochucené.
- Glazura - kořeněnou glazuru připravíte tak, že smícháte worcesterskou omáčku s rajským protlakem - touto omáčkou můžete potírat všechny druhy masa.
- marinování hovězího a jehněčího - Směs olivového oleje, česneku, červeného či bílého vína a bylinek.
Druhy masa
Z vepřového masa doporučujeme: krkovičku, kotletu, panenku a mleté maso.
Z drůbežího masa: křidýlka, prsíčka s kůží i bez a stehýnka.
Z hovězího masa: svíčkovou či nízký roštěnec.
Grilovaná zelenina
Ke grilování by se daly doporučit snad všechny druhy zeleniny. Mezi ty nejoblíbenější patří: rajčata, lilky, patyzony, cukety, cibule, papriky a houby - ty jsou taktéž ugrilovány nejrychleji. Brambory, mrkev, květák, brokolice, kukuřice - nejprve spařte v horké vodě nebo předvařte, poté grilujte.
Solit bychom měli málo až těsně před grilováním, aby zelenina nepustila příliš vody!
Hotel U Hrocha Provozujeme restauraci s nabídkou teplých jídel ve sportovně rekreačním areálu nedaleko Velkého Dářka.
Restaurace U Kormidla Klasická pivnice a nekuřácká restaurace, kuřácký salonek. Podmínky a prostory pro firemní akce, vánoční večírky, rodinné oslavy, svatby, promoce, pohřby. ...