Francouzské menu Chantal Poullain
10:49 | 16. 4.
autor: Míla Králová
Chantal Poullain (52) se narodila ve Francii a svůj vytříbený gurmánský jazýček nezapře...
Herečka nejvíce lidem utkvěla v paměti jako královna z filmu Šašek a královna, kde hrála s tehdejším svým manželem Bolkem Polívkou. Dnes působí mimo jiné v pražském divadle Ungelt.
I když Chantal žije již mnoho let v Praze, miluje pochopitelně francouzská jídla, dobré víno a kvalitní sýry. Pojďme se na některé vybrané recepty podívat.
Zapečené čekankové puky
6 čekankových puků, 150 g ementálu, 50 g másla, 2 lžíce mouky, 250 ml mléka, 1 žloutek, sůl, pepř
Čekankové puky uvaříme v celku v osolené vodě doměkka. Máslo rozpustíme na pánvičce, přidáme mouku, zalijeme mlékem a uvaříme hustší bešamel. Vmícháme do něj 3/4 nastrouhaného ementálu, opepříme, osolíme, přidáme žloutek a dohladka vymícháme.
Čekankové puky naskládáme do máslem vymazané zapékací misky a potřeme je bešamelem. Posypeme je zbylým sýrem, poklademe kousky másla a zapečeme dorůžova.
Francouzské řízky
500 g řízků, 125 ml bílého vína, 50 ml francouzského koňaku, 30 g másla, 3 lžíce oleje, pepř, 10 rajčat, 1 cibule, 250 ml kysané smetany, sůl, mouka, špetka cukru
Řízky naklepeme a obalíme v mouce. Zprudka je opečeme na polovině másla a oleje, osolíme, opepříme, zalijeme vínem, koňakem a dusíme doměkka. Rajčata rozpůlíme, osolíme, opepříme a trochu osladíme. Na zbylém oleji a másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme rajčata.
Během pečení je propichujeme vidličkou, aby šťáva odtékala. Nakonec je zalejeme smetanou a podusíme. Na talíř dáme řízky a obložíme je rajčaty. Řízky zalijeme vinnou šťávou a rajčata smetanou. Podáváme s francouzskou bagetou.
Pečená vepřová kýta
750 gt vepřové kýty, 50 g slaniny, 40 g másla, 2 cibule, 3 mrkve, 4 celé pepře, 4 zrnka jalovce, 3 kuličky nového koření, 2 lžíce francouzské hořčice, citronová šťáva, 125 ml smetany
Slaninu nakrájíme na proužky a opečeme ji v pekáči. Přidáme máslo, na nudličky nakrájenou mrkev a nasekanou cibuli. Kýtu potřeme hořčicí a vložíme do pekáče s jalovcem, novým kořením a pepřem. Pokapeme citronem a dusíme doměkka.
Poté kýtu podlijeme smetanou a podle chuti přidáme citronovou šťávu. Z omáčky odstraníme pepř a jalovec a necedíme ji. Podáváme s bílou vekou..
Pstruzi na šampaňském
4 pstruhy, 2 šalotky, 1 lžíce rajčatového protlaku, petrželka, 350 ml šampaňského, 80 g másla, 2 vejce, 1 citron, bobkový list, 1 lžička solamylu, sůl, pepř
Do zapékací misky dáme nasekanou šalotku, petrželku, bobkový list a rozložíme očištěné pstruhy. Zalijeme šampaňským, osolíme a opepříme. Zakryjeme alobalem a pečeme asi 20 minut. Poté stáhneme z pstruhů kůži a dáme ji zpět do výpeku. Pstruhy udržujeme teplé v míse.
Výpek povaříme a prolisujeme. Přidáme rajčatový protlak, vmícháme ve vodě vyšlehaný solamyl, přivedeme k varu a stáhneme z plotny. Vmícháme kousky másla a důkladně vyšleháme. Nakonec vmícháme žloutky se šťávou z půlky citronu a dokořeníme. Omáčku nalejmeme na pstruhy a asi 10 minut zapékáme.
Antické lázně a čajovna Zdenky Blechové Líbilo by se Vám příjemně si odpočinout na vesnici uprostřed paneláků? Možná ani nevíte, že uprostřed plzeňského Bolevce se nachází ...
Restaurace BULL DOG'S DART'S PUB Vítečná česká kuchyně, rozvoz jídel, videoprojekce, sportovní přenosy, salonek, svatby, oslavy až pro 400 osob, turnájky - poker, šipky, fotbálky ...