Menu pro Karla IV.
11:01 | 2. 3.
autor: Míla Králová
V dobách Karla IV. si u dvora potrpěli na velkolepé hostiny a vybrané pochoutky. Tehdy se při jídle nikam nespěchalo.
Menu se skládalo z mnoha chodů, pečených a mas, různých delikates a nechyběly ani skvělé moučníky. Vše se do hodovní síně nosilo na krásných podnosech.
A jaká byla oblíbená jídla Karla IV? Především zvěřina – jelení a srnčí maso, kanec, ale také pečená prasečí ouška či bobří ocas a nohy nebo pečená veverka. Delikatesou byly štičí jikry, které se připravovaly jako omelety. Jedli se kupodivu nasladko s hruškovou zavařeninou. Ze všeho nejvíce ale otec vlasti miloval zvěřinu, především jelení maso.
Jelen na víně
Maso vykostíme, prošpikujeme slaninou, potřeme rozpuštěným sádlem a na 2 dny uložíme do lednice.
Do kastrolu dáme zbylé sádlo, na kostičky nakrájenou slaninu a cibuli, jalovec, zázvor a podusíme do zhnědnutí. Na to vložíme maso, osolíme, přidáme ocet, bílé víno, med a dusíme doměkka.
Když je maso měkké, vyjmeme ho a šťávu zahustíme moukou. Necháme přejít varem.
Maso nakrájíme na porce a vložíme zpět do omáčky, aby se do masa nasákla.
Po mnoho století si jako pokrm držela velkou oblibu kvíčala. Drozd kvíčala (v některé literatuře i kvíčala obecná ) je pěvec veliký asi jako kos, pro jednu osobu se počítaly dvě na talíř. Kvíčala ráda pojídá kuličky jalovce a její maso z nich získávalo výraznou chuť. Dnes už je tento pták celoročně hájený. Nejbližší náhradou mohou tady být koroptve nebo holoubata...
Pečené kvíčaly
Kvíčaly (nenecháváme uležet) oškubeme, opálíme, vykucháme, vypláchneme, hlavičky a nožičky očistíme a zbavíme drápků.
Poté maso osolíme, do každé kvíčaly dáme po zrnku jalovce a trošku másla. Celé je zabalíme do slaniny nakrájené na tenké plátky a obvážeme nití.
Na sádle osmažíme pepř a na plátky nakrájenou cibuli. Přidáme kvíčaly, zalijeme je vývarem a pečeme asi čtvrt hodiny. Poté je obrátíme a pečeme dorůžova.
Upečené kvíčaly vyndáme, šťávu zalijeme červeným vínem a případně ještě troškou vývaru, povaříme a prolisujeme.
Vliv francouzského dvora zavál samozřejmě za dob Karla IV i na pražský hrad. Na závěr hostiny totiž nikdy nesměl chybět dobrý sýr, šťavnaté hrozny a kvalitní červené nebo bílé víno. Samozřejmě se také pila medoviny.
Kdybyste si nevěděli rady s výběrem vína, podívejte se na naše video.
Pokud se vám video nezobrazuje správně, klikněte zde.
DOOT s.r.o. Závodní stravování, rozvoz obědů, tradiční česká kuchyně, dietní jídla, rauty, svatby, stravenky, obědy, večeře, komplexní stravování.
JOHN SILVER TAVERNA, spol. s r.o. Restaurace se širokým výběrem pokrmů, letní zahrádkou s dětským koutkem. Možnost pořádání rodinných oslav, firemních večírků, rautů, svateb. Sportovní salonek-plazmové ...