Pilarová: Zkuste klokanoknedlozelo!
14:40 | 5. 2.
autor: Korzo, kuch
Klokaní maso je šťavnaté, mnohostranně použitelné, s nízkým obsahem tuku a cholesterolu a vysokým obsahem proteinů a minerálů.
"Klokaní maso jsem poprvé ochutnala na cestách. Přišla jsem mu na chuť, když jsem byla v Austrálii a poznala v českých rodinách jeho kvalitu," říká Eva Pilarová o surovině, která je v Česku poměrně neznámá. "Je to totiž vynikající maso, které nemá cholesterol, mohou ho jíst lidé s cukrovkou, žlučníkáři, lidé s různými nemocemi a hlavně ti, kteří nechtějí ztloustnout. Je to velmi dietní, dobré, lahodné maso, po kterém se vůbec netloustne. Dají se z něj vařit nejrůznější jídla," dodává zpěvačka a vynikající kuchařka, která připravuje k vydání knihu Sto jedna receptů z klokaního masa.
"Z masa lze připravit například klokanoknedlozelo, řízky, španělské ptáčky, rolády. A když se uvaří oháňka, tak potom ta polévka, ten vývar, ta se dá krájet jako dort. Klokaní maso se dá koupit v různých supermarketech, nebo v pojízdných prodejnách Family Frost," radí Pilarová.
Chutí připomíná srnčí
Opravdu je klokaní maso tak skvělé? Všichni, kdo jej již připravovali, potvrzují, že je to šťavnaté, mnohostranně použitelné červené maso s nízkým obsahem tuku a cholesterolu a vysokým obsahem proteinů a minerálů. Svou vůní a chutí připomíná zvěřinu (srnčí), ale křehkostí a již zmíněnou šťavnatostí je zcela odlišné.
Dováží se k nám z Austrálie ve vakuovém balení, hluboce zmražené. Klokani, jejichž maso je určeno ke konzumaci, žijí až do doby odlovení ve svém přirozeném prostředí. K lovu je potřeba povolení institucí, které střeží rovnováhu v australské přírodě a odstřel tak vlastně nahrazuje přirozenou obranu proti přemnožení.
Pro dietáře vynikající
Odborníci na výživu klokaní maso připomínají proto, že kvůli hubnutí většina redukujících upřela svoji pozornost na drůbeží maso a ryby. To ale může z dlouhodobého hlediska přinést zejména u žen problémy s chudokrevností. Rybí a drůbeží maso jsou skvělým zdrojem dobře stravitelných bílkovin, ale železa obsahují velmi málo.
Podle rozboru Státního veterinárního ústavu jsou nutriční hodnoty klokaního masa (svíčkové) na 100 g následující:
energie (kJ) 386,4
bílkoviny (g) 21,1
tuky (g) 0,17
sacharidy (g) 1,28
cholesterol (mg) 70
železo (mg) 3
zinek (mg) 2,3
Kromě svíčkové lze koupit i maso z kýty, jehož energetická hodnota je mírně vyšší (max. 500 kJ), ale toto maso obsahuje výhodné druhy tuků. Převažují totiž nenasycené mastné kyseliny nad mastnými kyselinami nasycenými. Složení tuku má tedy s určitou dávkou zjednodušení blíže k rostlinným tukům než k tukům živočišným. A to je výborné vzhledem k prevenci srdečně-cévních chorob.
V klokaním masu se navíc vyskytuje konjugovaná kyselina linolová (CLA), která nám napomáhá zefektivnit odbourávání tuku.
Porovnání klokaního masa s ostatními druhy (převzato z www.australskeprodukty.cz)
Polévka z klokaní oháňky
Potřebujeme jednu větší klokaní oháňku, 300 g nakrájené mrkve, 3 stonky celeru, 3 střední cibule (nakrájené), lžíci másla, 2 lžičky mletého pepře, 2 lžičky mletého muškátového oříšku, 7 celých stroužků česneku, 150 a 200 g rajského protlaku, 3 lžíce sójové omáčky, sůl.
Postup: odřežeme z oháňky maso a na másle je osmahneme. Přidáme cibuli, mrkev a zvolna restujeme asi dvě minuty. Pak přidáme nasekaný celer, pepř, česnek, muškátový oříšek a všechno osolíme. Ještě asi 10 minut necháme na mírném plameni. Poté přidáme sójovou omáčku, přidáme na teplotě a za stálého míchání vaříme asi 2 minuty. Nato přilejeme protlak (lehce nařaděný vodou) a zamícháme (chceme-li použít rajčata, je lepší si je oloupat, předvařit a propasírovat).
Do hrnce dolijeme vodu, aby zalila vekeré ingredience. Můžeme přidat i zbytek očištěné oháňky na vyvaření. V tlakovém hrnci se polévka uvaří asi za 25 minut, v obyčejném pak asi za hodinku. Jesliže máte rádi polévku hustou, můžete ji zahustit jíškou nebo hladkou moukou. Samozřejmě pak necháme polévku chvilku povařit. Někteří kuchaři v době zahušťování přidávají vařenou či předvařenou rýži.
Klokaní steaky na červeném víně
Co potřebujeme pro 4 porce: Asi 0,5 kg klokaního masa, nebo 4 filety; 2 dcl dobrého suchého červeného, lžičku čerstvě nasekané pažitky, 1 až 2 stroužky česneku (drcené), 1 nadrobno nakrájená cibule, 1 lžíce oleje, 1 smetana
Postup: Z vína, pažitky, česneku a cibule si smícháme bowli. Do ní naložíme klokaní maso, přikryjeme fólií a dáme přes noc, nebo alespoň na dvě hodiny, do ledničky marinovat. Po vyjmutí marinádu z masa otřeme, marinádu ale nevyhazovat! Maso zprudka orestujme (asi 2 minuty po každé straně) na rozpáleném oleji. Pak stáhneme oheň a vaříme ještě asi tři minuty ("medium").
Maso vyndáme z pánvičky, ale zajistíme, aby zůstalo teplé. Do pánvičky přilejeme marinádu a smetanu a přivedeme k varu. Po zmírnění plamene vaříme ještě asi tři minuty, dokud omáčka nezhoustne.
Filety nakrájíme na tenké plátky a na talíři přelijeme horkou omáčkou. Jako přílohu můžeme servírovat brambory na jakýkoli způsob. Někteří labužníci odporučují cukrové hrachové lusky.
Klokaní řízky se špenátem a sardelovým máslem
Pro 6 porcí potřebujeme: 600 g klokaního masa nebo řízků, balíček mraženého špenátu (nejlépe listového), konzervu ančoviček, 200 g másla, pepř, sůl, olivový olej.
Postup: Rozehřejeme si velkou pánev a na ní pak zprudka po obou straných opečeme plátky masa. Maso se obrací v době, kdy se "zatahne" a peče se po každé straně jen jednou. Poté maso uschovejme tak, aby nevystydlo.
V rendlíku nebo další pánvičce pomalu rozehřejeme zbývající máslo, přidáme špenát a trochu soli a pepře a přivedeme špenát k varu a odstavíme.
Servírování je důležitá součást přípravy: na každý talíř nandáme zvlášť čtyři lžíce špenátu a mezi ně tři kousky masa. Na každý plátek pak odřízneme kousek sardelového másla ze ztuhlého "párku". Jako přílohu můžeme volit brambory, bramborové noky, nebo i bramborové knedlíky.
Restaurace Podkova Příjemné a klidné posezení, letní zahrádka, výborná kuchyně s příjemnou obsluhou, parkování přímo u restaurace. Pořádání firemních a rodinných oslav, ...
NÁPOJOVÝ SERVIS, s.r.o. Donáška až domů nebo do kanceláře. Naším cílem je pro Vás tím nejjednodušším a nejspolehlivějším způsobem zajistit zásobování Vaší kanceláře ...