Raclette: Alpská gastronomická symfonie

Švýcarské raclette si původně pastýři připravovali večer venku nad rozžhavenými uhlíky. Základním prvkem pro jeho přípravu je kus tučného sýra, který se ze ohřeje tak akorát, aby šel seškrábnout dřevěnou špachtlí na talíř. Zajídá se bagetou, tmavým chlebem nebo vařenými brambory. V moderní úpravě se sýr podává do speciálních litinových pánviček na gril. Nejvhodnější přílohou k této specialitě je brambora vařená ve slupce a parmská šunka či kousek masa, které se restuje na vrchní desce grilu. Variace a možnosti na přípravu jsou různé, záleží pouze na fantazii strávníků. Podmínkou je pouze speciální kontaktní elektrický gril, na kterém se dá grilovat ve dvou patrech: jednak na zapékacích pánvičkách mezi dvěma horkými deskami, jednak na horní teflonové nebo kamenné ploše.

• Kategorie: Speciality na grilu
• Kuchyně: Krajové speciality
• Cena: Nákladnější
• Typ přípravy: pečení
• Doba přípravy: 15min.
• Náročnost: Snadné

Suroviny:

200 g sýru Cihla   200 g sýra gouda   200 g sýru eidamu   200 g ementálu   2 lžičky hořčice plnotučné   0,5 lžičky kmínu mletého   0,5 lžičky mleté papriky sladké   1 kg brambor   8 plátek šunky   4 plátek plátků Mortadelly   8 plátek pršutu

Doporučené přílohy:

• Brambory

Příprava:

Brambory ve slupce omyjeme a zabalíme je do alobalu a dáme péct do trouby. Všechny druhy sýra nakrájíme na kostičky. V jedné misce smícháme půlku hořčice a kmín a v druhé misce zbytek hořčice a papriku. Plátky pršutu a šunky srolujeme a položíme na talíř. Gril postavíme na stůl a zapojíme do sítě. Když se zahřeje, každý stolovník si dá do zapékací pánvičky pár kostek sýra, které předtím obalí podle chuti v jedné z hořčicových omáček. Sýr se za několik minut rozpustí a jí se s bramborami, pršutem a šunkou.