Ryby na grilu - zdravé, dobré, luxusní a ještě levné!
Sladkovodní ryby obsahují tolik důležitých živin, že by se měly stát hlavní součástí našeho jídelníčku. Zkuste třeba grilovaného kapr a pstruží filety!
- Kategorie: Ryby
- Kuchyně: Světové kuchyně
- Porce: 4
- Cena: Běžná cena
- Typ přípravy: grilování
- Doba přípravy: 50min.
- Náročnost: Běžně náročné
- Energetická hodnota: 1190 kJ
Suroviny:
20 cl bílého vína 1 ks cukety 4 stroužky česneku 1 hrst estragonu 600 g kapra 1 ks lilku 2 lžíce másla 2 lžíce olivového oleje 4 ks paprik tří barev 600 g pstruha 1 lžička rozmarýnu 1 ks šalotky 2 lžičky tymiánu 20 cl vinného octu 4 ks žampionů 4 ks žloutku sůl , pepř
Příprava:
Grilovaný kapr a pošírované filety ze pstruha duhového s grilovanou zeleninou a béarnskou omáčkou
Postup:
Na rybu: Na pánvi rozpálíme olivový olej a máslo. Očištěnou rybu dáme na pánev, přidáme tymián a stroužek česneku. Rybu restujeme z obou stran tak, abychom ji nevysušili.
Na grilovanou zeleninu: Červenou a žlutou papriku oloupeme a nakrájíme na kousky. Cuketu, lilek a žampiony nakrájíme na plátky, ogrilujeme na olivovém oleji, smícháme s paprikou a tymiánem, rozmarýnem a česnekem.
Na omáčku: Šalotku nakrájíme najemno. Víno a ocet svaříme spolu se šalotkou na 1/3. Ochutíme solí a pepřem. Velmi opatrně vmícháme 4 žloutky. Zahříváme do 80°C, pak přidáváme velmi opatrně rozpuštěné máslo tak, aby se omáčka nesrazila. Nakonec přidáme nasekaný estragon.
Proč jíst ryby?
Výjimečné nutriční složení rybího masa a jeho pozitivní vliv na zdraví je známý již řadu let. Přesto je v současné době spotřeba rybího masa v České republice stále velmi nízká (pohybuje se okolo 5 kg na osobu a rok), přičemž na sladkovodní ryby připadá asi jedna pětina z celkového množství - 1 kg na osobu a rok.
Lidé se často domnívají, že ryby z "dovozu" jsou zdravější. Největším omylem je tento názor u pangasia, který vůbec neptří mezi mořské ryby a chová se v sádkách v řece Mekong ve Vietnamu.
Tuňák z konzervy také není žádnou výhrou z hlediska žádoucího tuku, obsahujícího cenné a zdraví prospěšné nenasycené kyseliny. prodávané maso z tuňáka se totiž přímo po výlovu tohoto vzácného tuku zbavuje a nakládá se do rostlinného oleje, v lepším případě do olivového.
A co losos? O něm se mnozí nutriční terapeutové vyjadřují jako o stejně nezdravém, jako je třeba vepřové. Lososí maso je od přirody velmi tučné, ale výhodou byl právě vysoký podíl mastných kyselin. Tím, že z divokého výlovu pochází jen nepatrná menšina (což poznáte už na peněžence, a pořádně!) a lososi se dnes většinou také chovají v zajetí, se změnilo složení tuku tak, že se prakticky neliší od živočišných. Zato ho zůstalo hodně...
Nemluvě o tom, že maso mořských ryb obsahuje vysoké procento bifenylů, rtuti, olova a a dalších těžkých kovů.
Zdrojem zdravých mastných kyselin omega-3, které chrání náš organismus před vznikem srdečních a cévních onemocnění, však mohou být i sladkovodní ryby. Takže i pravidelná konzumace např. kapra může hrát důležitou roli v prevenci těchto onemocnění.
Jedna malá porce rybího masa (100 g) také dodá lidskému tělu asi jednu třetinu až polovinu doporučované denní dávky bílkovin.
Většina ryb rovněž obsahuje dostatek vitamínu B6, B12, vitamínu A a D. V rybím mase jsou i minerální látky – vápník, fosfor, draslík a jod.
autor: uzi
Restaurace Podkova Příjemné a klidné posezení, letní zahrádka, výborná kuchyně s příjemnou obsluhou, parkování přímo u restaurace. Pořádání firemních a rodinných oslav, ...
Antické lázně a čajovna Zdenky Blechové Líbilo by se Vám příjemně si odpočinout na vesnici uprostřed paneláků? Možná ani nevíte, že uprostřed plzeňského Bolevce se nachází ...