Recepty z Porýní - kompletní menu

0:02 | 26. 9.

autor: Redakce

Dobroty pocházející ze Severního Porýní – Vestfálská v lecčem připomínají kuchyni alsaskou a lotrinskou, protože právě odtud po staletí přicházely rozmanité kulturní vlivy.

Uvařte si některou z rýnských specialit a zjistíte, že špatnou pověst německá kuchyně nese naprosto neprávem.

Bílá fazolková polévka

Co potřebujeme: vepřové kosti na vývar, 1 pórek, kořen petržele, 2 mrkve, 375 g zelených fazolek, 300 ml mléka, sůl, bílý pepř, 1 polévkovou lžíci mouky, muškátový oříšek, svazek zelené petrželky

Postup: Vepřové kosti povaříme s drobně nakrájenou mrkví a petrželí a přidáme fazolky. Mouku s mlékem dobře rozmícháme, aby nám nezůstaly žádné hrudky a polévku zahustíme. Necháme projít varem. Dochutíme solí, bílým pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Podáváme ozdobené nasekanou petrželkou, případně čerstvou smetanou.

Rýnská svíčková pečeně (Sauerbraten)

Co potřebujeme na marinádu: 1 kg hovězí kýty bez kosti, 1 mrkev, ¼ litru červeného vína, 1 bobkový list, 3 jalovcové bobule, 2 špetky nového koření, 2 cibule, celer, ¼ litru vody, hřebíček, sůl, pepř

Co potřebujeme na pečení: 4 polévkové lžíce oleje, 2 mrkve, 100 g perníku, 1 malou cibuli, ½ litru tekutiny (voda nebo víno), 50 g rozinek

Postup: Maso musíme před přípravou naložit, a to na 3 až 5 dní. Jedině tak bude křehčí, doba vaření se zkrátí a vynikne chuť typická pro svíčkovou pečeni. Naložené maso osmažíme na rozpáleném oleji z obou stran, přidáme nakrájenou cibuli a mrkev a nakonec zalijeme vodou nebo vínem. Vše necháme dusit pod pokličkou zhruba 2 hodiny. V případě potřeby přidáváme vodu, aby se maso nepřipálilo. Poté omáčku slijeme, přidáme do ní nastouhaný perník s rozinkami a necháme na dalších 5 minut povařit. Omáčku také můžeme okořenit trochou marinády, co nám zbyla.

Krůtí stehna s karamelovou krustou, dušeným zelím s jablkem

Co potřebujeme: 5 krůtích stehýnek, 25 g medu, 100 ml jablečného džusu, 10 g řepného sirupu, ½ stroužku česneku, 4 ks hřebíčku, 160 g jablek, 50 ml smetany, 500 g kyselého zelí

Postup: Krůtí stehna osolíme a dáme péci na 3/4 hodiny na 180 stupňů. Smícháme med, jablkový džus, řepný sirup, rozmačkaný česnek a hřebíček a přivedeme k varu. Když je maso měkké, zalijeme ho touto směsí a dáme na 5 minut zapéct do trouby 200 C, aby se nám vytvořila karamelová krusta. Oloupeme jablka, nakrájíme na čtvrtky, odstraníme jadřince a ještě nakrájíme nadrobno. V hrnci necháme zkaramelizovat cukr, který zalijeme zbytkem jablečného džusu a přidáme kyselé zelí. Necháme dusit a poté přidáme jablka a smetanu a chvíli necháme povařit. Jako přílohu můžeme podávat houskové knedlíky nebo bramborovou kaši.

Rýnské vafle

Co potřebujeme: 125 g másla, 50 g cukru, 3 žloutky, 250 g mouky, ½ čajové lžičky prášku na pečení, ¼ l mléka nebo smetany, 3 bílky

Postup: Rozpuštěné máslo s cukrem a žloutky utřeme do pěny. Mouku, prášek do pečiva a ohřáté mléko střídavě přimícháme. Z bílku ušleháme sníh a opatrně přidáme do těsta. Poté pečeme vafle dozlatova a ozdobíme podle fantazie. Můžeme je posypat cukrem se skořicí, potřít marmeládou a ozdobit šlehačkou.

Zdroj: Germanwings – přední německá nízkonákladová letecká společnost pro Evropu