Navštivte Chile v kuchyni

0:00 | 25. 6.

autor: red

Kořeny současné chilské kuchyně splétají španělské, indiánské a kreolské kořeny i potravní zvyklosti přistěhovalců, hlavně Francouzů, Němců, Italů, Angličanů a Mexičanů.

Uvážíme-li ještě, že španělská kuchyně vstřebala již dříve prvky arabské a židovské, pochopíme snáze pestrost chilské kuchyně využívající hojně domácích plodů moře i země (pálivá paprika, původní druhy brambor z ostrova Chiloé, kukuřice, cukety, fazole, mořské řasy a ježci či ryby vyskytující se jen v chladných vodách jižního Pacifiku).

Pokud chcete cestovat do Chile pomocí chuťových buněk, vařte s námi. Na rozjezd si můžete připravit překrm, který ostatně přijde vhod třeba při nejbližší vaší party...

Ostrá omáčka pebre a sopaipillas

Omáčka: 2 červené pálivé papriky, 2 velké oloupané stroužky česneku, 2 šálky čerstvého nasekaného koriandru, 4 jemně nakrájené cibulky, 1 lžička sušené dobromysli, 2 lžíce oleje, 2 lžíce vinného octa, sůl, mletý pepř.

Rozmixujeme nebo umeleme společně papriky a česnek, přidáme ostatní suroviny, promícháme, popřípadě opět rozmixujeme se čtvrtinou šálku studené vody. Servírujeme v misce.

Placky sopaipillas: 1 šálek vařeného pyré z cukety, 1 šálek hladké mouky, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 2 lžíce margarínu, 1/4 lžičky soli, olej na smažení.

Smícháme vařečkou v míse cuketové pyré, mouku, prášek do pečiva, sůl a margarín, utvoříme kouli, z ní válečky jako prsty. Propícháme je vidličkou a smažíme v oleji do zlatova, hotové otřeme od oleje do ubrousku. Placky namáčíme do pebre, zapíjíme ryzlinkem.

Pro kreolskou, tj. venkovskou kuchyni je charakteristické větší množství luštěnin a zeleniny na úkor masa. K husté silné polévce nabídněte chléb či pečivo.

Fazolová polévka s hovězím a zeleninou

1 kg fazolí, 2 pokrájené klasy mladé kukuřice, 1/4 kg cukety nebo dýně pokrájené na kostičky, 1 nakrájená mrkev na kostičky, 3 nakrájené stroužky česneku, 1 cibule nakrájená na jemno, špetka vegety, 1/8 l oleje, 1 lžička mleté papriky, 1 lžíce nakrájené bazalky, 1 a 1/2 l vody (2 kostky masoxu)

Den předem fazole namočíme do vody. Poté je uvaříme do měkka, po chvíli přidáme ostatní zeleninu, naposledy kukuřici. Na pánvičce asi půl minuty na oleji osmažíme papriku a přidáme jí k fazolím. Nakonec polévku okořeníme a krátce povaříme.

Chilští kovbojové a ledkoví dělníci si brali do práce těstové placky plněné ostrou masovou směsí nazývané "empanadas", které bychom mohli snad přirovnat k ruským pirohům.

Masové kapsy empanadas

4 šálky hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva, sůl, 1 žloutek, 1 celé rozšlehané vejce, 1 a půl šálku vlažného mléka, 1 šálek rozpuštěného sádla, 2 lžíce oleje, 1 lžička mleté papriky, půl lžičky mletého pepře, 4 najemno nakrájené cibule, 1/2 lžičky pálivé papriky, 1/2 lžičky mletého kmínu, 1/2 lžičky dobromysle, 1/2 kg mletého zadního hovězího masa, 3 vejce vařená natvrdo nakrájená na kolečka, 20 černých oliv, 100 g rozinek.

Těsto: vypracujeme těsto z mouky, kypřícího prášku,soli, žloutku, celého vejce, mléka a sádla až dělá bubliny. Rozdělíme ho na 20 dílů a rozválíme placky.

Náplň: několik hodin předem si připravíme náplň. Na oleji osmažíme papriku a cibuli, přidáme pálivou papriku a ostatní koření. Na této směsi osmažíme mleté maso. Zchladlou směs dáme na placky, přidáme kolečko vajíčka, rozinky a olivu. Placku pak přehneme, spojíme okraje a potřeme mlékem. Kapsy upečeme v troubě až zezlátnou. Podáváme teplé samostatně nebo se zeleninovým salátem.

Kuře najdete v každé světové kuchyni. Málokde ale v takové kombinaci jako právě v Chile.

Pastel de Choclo

2 vařená nakrájená kuřecí prsíčka, 3 vejce uvařená natvrdo nakrájená na čtvrtky, 20 černých oliv, 1kg mletého bůčku, 4 najemno nakrájené cibule, 1 lžička sladké papriky, 1/2 lžičky dobromysle, 1/2 lžičky mletého kmínu, 100 g rozinek, 1 šálek oleje, petrželka, sůl, mletý pepř.

Na velké pánvi osmažíme na oleji cibuli s paprikou, maso a koření, můžeme přidat trochu vody nebo vývaru, po změknutí masa přidáme rozinky a dobře promícháme. V teflonovém hrnci připravíme kukuřičný krém z 20 mladých nastrouhaných klasů, dušených na 2 lžících oleje a čtvrt kila másla a s nadrobno nakrájenou bazalkou, osolíme.

Do hliněných misek dáme 3 lžíce masové směsi, 2 olivy, 2 čtvrtky vejce a kus kuřete. Pokryjeme kukuřičným krémem, navrch dáme kousek másla a poprášíme cukrem. V troubě necháme zezlátnout.

Ve fjordech studených jižních moří a v prudkých řekách chilských And se loví množství mořských i sladkovodních ryb. Jejich králem je losos, který se podává syrový v marinádě jako ceviche nebo jako carpaccio, vařený v zeleninových předkrmech s nejlevnější chilskou zeleninou avokádem i jako hlavní jídlo na mnoho způsobů s bílým nebo červeným vínem.

Pečený losos na víně s koprovou omáčkou

1 a 1/2 kg lososa, 1/2 l bílého vína, 350 g másla, sůl, mletý pepř.

Posoleného a máslem pomazaného lososa pokropíme vínem a necháme chvíli odležet. Pak deset minut pečeme v předehřáté troubě za stálého podlévání a přelévání. Podáváme s koprovou omáčkou, vařenou ve vodní lázni z rozmixovaných surovin (žloutek, 2 lžíce octa, 1 lžička kopru, 6 lžic smetany, trochu oleje, hořčice, karamelového cukru, lžíce koňaku nebo sherry.