Celosvětový hit - pirožky
10:31 | 27. 4.
autor: Míla Králová
Pirožky jsou oblíbené na celém světě. Dají se dělat z různého těsta, včetně kynutého nebo bramborového, doma i v pečících automatech...
V New Yorku se jim říká kniše (knish) a staly se z nich velké buchty. V Rusku a ve východní Evropě se připravují mnohem menší. Ve Francii je pojmenovali „po rusku“ pirjoki, nebo také teiglach. Známé jsou ale i jinde v Evropě jako pirožky, briošky apod.
Pirožky s mletým masem
Na těsto: 1 kg hladké mouky, 2 lžíce kypřícího prášku, 4 lžíce másla, 4 lžíce mléka, 4 lžíce cukru, špetku soli
Na náplň: 30 dkg mletého masa, 1 malá cibulka, 1 stroužek česneku, 1 lžička pálivé papriky, 1 hrnek hovězího vývaru, 1 lžička worcesterské omáčky, 1 lžička plnotučné hořčice, 3 lžíce rajského protlaku, sůl a kajenský pepř podle chuti.
Smícháme mouku, kypřící prášek a máslo. Přidáme mléko 2 hrnky studené vody, ciukr, trochu soli, vypracujeme hladké těsto a dáme odpočinout. Maso osmahneme na pánvi dozlatova, vyndáme ho a najemno rozdrolíme. Cibulku nakrájíme nadrobno, osmahneme ji na pánvi s prolisovaným česnekem. Okořeníme paprikou a dobře promícháme.
Přidáme maso, vývar, worcester, rajský protlak, hořčici, kajenský pepř a vaříme na mírném ohni, dokud se voda nevypaří. Osolíme a opepříme podle chuti. Těsto vyválíme, vykrájíme z něj kolečka, do kterých dáte trochu náplně Kolečko přehneme a kraje dobře stiskneme. Pirožky potřeme vejcem nebo vodou a pečeme dozlatova.
Pirožky se pečou z různých těst. V USA je nejoblíbenější bramborové, ve Francii listové, nebo křehké. Výborné je i kynuté těsto.
Pirožky z kynutého těsta
Na těsto: 500 g hladké mouky, 3 lžíce olivového oleje, sůl, 1 lžíce vlažného mléka, trochu cukru, 1 balíček droždí
Na náplň: 300 g tvarohu, 4 lžíce kysané smetany, sůl a bílý pepř, 4 lžíce sekané pažitky nebo kopru, 1 vejce
Do mísy vysypeme polovinu mouky, vytvoříme důlek, osolíme, nalijeme olivový olej. Přidáme rozdrolené droždí, přelijeme trochou vlažného mléka, posypeme cukrem a necháme vzejít kvásek. Poté postupně zapracováváme vlažnou vodu (asi 250 ml) a vypracujeme hladké těsto. Necháme ho kynout a zatím si připravíme náplň. Dobře promícháme tvaroh se smetanou a vejcem. Přidáme pažitku, osolíme a opepříme.
Vykynuté těsto rozválíme na lehce pomoučené pracovní ploše na plát silný asi půl centimetru. Hrnečkem nebo větší formičkou z něj vykrájíme kolečka. Doprostřed každého dáme kupičku náplně, kolečko přehneme a okraje pevně stiskneme. Takto připravené pirožky necháme vykynout. Smažíme je ve fritovacím hrnci a podáváme se zeleninovým salátem.
Pirohy s houbami
1 balíček listového těsta, 1 vejce na potření
Na náplň 2 vejce, 250 g různých hub,1 malá cibule, 1 lžíce másla, 50 g šunky, sůl, pepř, 50 ml smetany, strouhaný muškátový oříšek, 1 lžíce sekané petrželky
Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli nadrobno nakrájíme a na rozehřátém másle os-mahneme dozlatova Přidáme rozkrájenou šunku a houby, osolíme, opepříme a chvilku dusíme. Vejce rozšleháme se smetanou, osolíme a okořeníme pepřem a muškátovým oříškem. Přimícháme petrželku, směsí přelijeme houby a mícháme, až se vejce srazí. Listové těsto vyválíme, vykrájíme kolečka, na která dáme vychladlou houbovou náplň. Přeložíme je a dobře přitiskneme konce. Pirohy potřeme vejcem a pečeme dozlatova.
Nádivky do pirožků mohou být opravdu velmi různé. Slané, ale i sladké – makové, oříškové, tvarohové. Záleží na naší momentální chuti, a často na tom, co je právě doma po ruce.
Několik tipů na náplně
Náplň z vnitřností
Srdce, játra a plíce uvaříme, nadrobno rozsekáme, smícháme s osmaženou cibulkou, pepřem, petrželkou a majoránkou a osolíme.
Drůbeží náplň
Vařené kuře nadrobno rozsekáme, přidáme osmaženou cibulku, sekaná natvrdo vařená vejce, sůl.
Náplň ze zelí:
ze syrového zelí – hlávkové zelí nakrouháme, osolíme, dáme, dáme na 1 hodinu odležet, pak přidáme máslo a vejce natvrdo
z dušeného zelí – hlávkové zelí nakrouháme, udusíme, přidáme smaženou cibulku, petrželku, pepř, sůl a natvrdo vařená vejce.
Ořechová náplň
Ořechy upražíme na pánvi, v utěrce je promneme a vyfoukáme slupky. Pak je umeleme, přidáme cukr, rum, citrónovou kůru. Z bílků ušleháme pevný sníh a vše dobře smícháme.
Hotel U Hrocha Provozujeme restauraci s nabídkou teplých jídel ve sportovně rekreačním areálu nedaleko Velkého Dářka.
Petra Suchá - miracle - restaurant Restaurace, starodávný styl v kombinaci s modernou, s prostorem pro pořádání koncertů a společenských akcí. Česká kuchyně, speciality na grilu, ...