Čím Italům pizza, tím Francouzům quiche

14:30 | 2. 4.

autor: kuch

Když se řekne Quiche (čti kiš), měl by se vám vybavit slaný koláč z křehkého těsta ze smetanovou náplní.

Gurmánům jej přinesla Francie, respektive její východní část a ještě přesněji alsasko-lotrinská gastronomie. Je tam zakotven stejně, jako v Itálii pizza. A také jako pizza se dá dělat na všeliký způsob. Ve francouzských bistrech vám jej naservírují jako teplý předkrm nebo lehký a rychlý oběd. Náplň? Jakou si račte přát: různou zeleninu, zbytky pečeného masa, ryby, mořské potvory, sýry, salámy, klobásy…

Původně se koláč připravoval z chlebového těsta, které postupem času nahradilo těsto křehké. těsto. Klasický Lotrinský slaninový koláč - Quiche lorraine ((kiš loren) - se plní slaninou, případně šunkou, vejcem a crème fraîche. Tedy lehce zakysanou smetanou krémové konzistence s vysokým obsahem tuku (u nás ji musíme nahradit nejlépe šlehačkou, 40% smetanou, nebo zakysanou smetanou).

Tip: Creme fraiche si můžete udělat i po domácku: ve sklenici smícháme 250 ml smetany ke šlehání a 2 lžíce podmáslí a přikryjeme. Necháme stát na pultu při pokojové teplotě 24 hodin, až směs zhoustne. Poté směs promícháme a dáme do lednice, kde vydrží několik dní.

Quiche můžete připravit doslova podle metody co lednice a špajz dá. Zkušenější kuchaři si těsto dělají sami, mnoho hospodyněk však volí kupované křehké nebo listové a nedělá velkou chybu. Rozhodně se jim čas hodí užít jinde a koláč mají připraven za pár minut.

Quiche se špenátem a sýrem (videorecept)

Pokud se vám video nezobrazuje správně, klikněte zde.

Quiche Lorraine

Na těsto si připravíme čtvrt kila hladké mouky, osminku másla, špetku soli a trochu (asi 5 lžic) vlažné vody.

Klasickou náplň vytvoříme z 200 g méně tučné anglické slaniny, 220 ml šlehačky (nebo smetany na šlehání), 3 vajec, 100 g na kostičky nakrájeného sýra (raději nestrouhejte, v troubě se rychle rozpustí a ztratí pak dalším pečením chuť) a špetky muškátového oříšku.

Z mouky a změklého másla uhněteme s přidání vody podle potřeby hladké nelepící těsto. Z těsta uděláme kouli, kterou zabalenou do fólie necháme minimálně 120 minut odpočívat v ledničce. Těsto již poté nehněteme, jen jej rukou rukou nebo lehce válečkem připravíme placku maximálně půlcentimetrové tloušťky a vložíme do vymazané formy (koláčové nebo dortové), okraje seřízneme. Těsto propícháme vidličkou.

Těsto poklademe na kousky nakrájenou slaninou (můžeme ji osmahnout) a sýrem. Rozšleháme šlehačku (smetanu) s vejci, přidáme špetku mletého muškátového oříšku a nalijeme do formy. Pečeme v předehřáté troubě při 200 stupních asi tři čtvrtě hodiny.

Bleskový quiche

Potřebujeme listové těsto, 200 masa, 150 sýru, bylinky, koření, 6 vajec, dva šálky smetany na šlehání a sůl.

Na samotném pečení neušetříme, ale na přípravě rozhodně ano. Třeba tím, že do rozměrů nízké dortové formy vyválíme koupené listové těsto. Vložíme placku do formy, aby tvořilo misku.

Do ní poklademe buď uvařené maso, nebo šunku, salám, nakrájenou uzeninu, ale třeba i žampióny, vařenou zeleninu nebo mořské plody. Navrh přidáme na malé kousky nakrájený tvrdý sýr (čím výraznější chuti, tím lépe). Okořeníme, přidáme bylinky (nejlépe čerstvé) a zalijeme smetanou (dva šálky) v níž jsme rozšlehali 6 vajec.

Pečeme 40 minut, po vyndání z trouby necháme pět minut odpočinout.