Jadran v české kuchyni

6:42 | 23. 6.

autor: Karin Stružková

Zkuste si u domácí plotny, jaká jídla si na Jadranu můžete dát místo paštik a salámů.

Od Chorvatů jsme si vysloužili nelichotivou přezdívku "paštičkáři", protože kufry českých aut, mířících k Jadranu, jsou naplněny paštikami a proviantem z domova, jen abychom nemuseli utrácet přímo na místě vzácnou valutu jménem kuna. Chorvatské speciality si můžete dopřát i doma za koruny české. Zkuste si u domácí plotny, co si na Jadranu můžete dát.

Pašticada

Na dalmatskou specialitu (na horním snímku) je zapotřebí kvalitní svíčková (špalík), slanina, česnek, cibule, celer, vinný ocet, vývar, muškátový oříšek, hřebíček, deci červeného vína a lžička moučkového cukru, trocha rajského protlaku.

Maso prošpikujeme slaninou, stroužky česneku a hřebíčky, zalijeme trochou vinného octa a necháme 24 hodin v chladu odležet . Maso pak osušíme (otřeme od octové marinády), osolíme, opepříme, a okořeníme muškátovým oříškem. Nadrobno nakrájíme celer a cibuli, zpěníme v kastrolu, maso zprudka opečeme a pak dusíme zalité oslazeným červeným vínem. Přivedeme k varu, zalijeme vývarem aby bylo maso ponořené a necháme probublávat tři až čtyři hodiny (podle velikosti masového špalku). Pak maso nakrájíme na plátky a vložíme zpátky do omáčky na 20 minut dodusit. Pokud je zapotřebí, omáčku zahustíme strouhankou a dochutíme rajským protlakem. Podáváme s bramborovými noky.

Brodet

Potřebujeme ryby (pokud možno několik druhů), nakrájených na větší kusy. Na kostičky nakrájíme cibuli, krátce osmahneme, přidáme petrželku, nadrobno nasekaný česnek a několik rajčat. Přidáme ryby a dusíme na mírném ohni do měkka. (Nemícháme, kastrolem se jen lehce potřásá). Podává se s kukuřičnou kaší nebo s bílým chlebem.

Dalmatské čufty

Potřebujeme půl kila míchaného mletého masa, dva rohlíky, namočené do vody, sůl, čtyři lžíce hladké mouky, vejce, mletý pepř, drcený kmín, jednu cibuli, sladkou mletou papriku, rajský protlak, dvě kolečka citronu, bobkový list, nové koření, celý pepř, tymián, čtvrt lutru kysané smetany, cukr, tři rajčata jednu nakládanou okurku, dvě zelené papriky, deset deka sterilovaného hrášku
.
Mleté maso smícháme s rozmačkanými rohlíky, přidáme mouku, vajíčko, sůl, pepř, drcený kmín a vše dobře promícháme. Ze směsi uděláme krátké silnější válečky (čufty) a ze všech stran je opečeme na pánvi. Do tuku po smažení přidáme nakrájenou cibulku, osmahneme, zahustíme moukou, přidáme mletou papriku a nakonec rajský protlak. Rozředíme vodou dobře rozmícháme a povaříme. Pak přidáme do omáčky plátky citrónu, bobkový list, nové koření, celý pepř, tymián a vaříme asi 20 minut, přidáme rozšlehanou smetanu, přisladíme, osolíme a procedíme na čufty. Nakonec přidáme do omáčky podušenou zeleninu - na kostky nakrájená rajčata, na nudličky nakrájenou okurku a paprikové lusky a sterilovaný hrášek. Podáváme s rýží nebo s brambory.

Záhorské štrukle

Na těsto si připravíme půl kila hladké mouky, jedno vejce, lžíci vinného octa (zředíme ho lžící vody). Na náplň budeme potřebovat 600 gramů měkkého tvarohu, čtyři vajíčka, 200 gramů másla a deci kyselé smetany, na zapečení sladkou smetanu.

Na vál prosejeme mouku, do důlku rozklepneme vejce, přidáme ocet a trochu vlažené vody. Zpracujeme do hladkého těsta, které rozdělíme na tři bochníčky, které potřeme olejem, přikryjeme teplou miskou a necháme půl hodiny odpočinout. Mezi tím připravíme náplň všechny ingredience smícháme dohromady, nakonec přidáváme kyselou smetanu. Těsto rozválíme jako na závin, hotové pláty necháme odpočinout, pokapeme částí másla a dáme třetinu nádivky. Pomocí utěrky svineme jako závin, pak rozkrájíme asi na deseticentimetrové kousky (štrukle). Okraje dobře slepíme k sobě a opatrně vkládáme do vody, vaříme asi 10 minut. Pak štrucle vytáhneme, necháme okapat, dáme na pekáč, zalijeme smetanou a 20 minut zapékáme v troubě při 180 stupních. Podáváme jako dezert.