Chutě ryb z džerbského Orientu

10:31 | 18. 6.

autor: Karin Stružková

Tuniská Džerba nabízí slunce, moře a nespočet rybích chutí. Chcete si je vykouzlit i doma?

Ostrov Džerba patří mezi velmi oblíbené cíle českých turistů. Kromě moře a slunce je tu rázovitý trh, na němž se draží čerstvé ryby, které nakupují od rybářů místní restaurace. Ta nejlepší je přímo v přístavu hlavního města Houmt Souk. A co tu můžete ochutnat?

Mořský pilaf

Na čtyři porce si připravme šálek dlouhozrné rýže, dvě lžíce olivového oleje, lžičku mleté kurkumy, jednu červenou, na kostičky nakrájenou papriku, jednu najemno nakrájenou menší cibuli, dvě středně velké cukety, nakrájené na plátky, dva šálky žampionů, jeden a půl šálku rybího nebo kuřecího vývaru, deci pomerančového džusu, 350 gamů bílé ryby (může být filé), nakrájené na větší kostky, 12 mušlí (slávky jedlé), sůl, čerstvě mletý černý pepř a strouhanou pomerančovou kůru na ozdobu.

V hrnci rozpálíme olej a rýži s kurkumou asi minutu osmažíme. Přidáme papriku, cukety a houby, přimícháme vývar a pomerančový džus a přivedeme k varu. Zmírníme teplotu, přidáme rybí maso a vaříme asi 15 minut, až je rýže měkká. Přidáme mušle a vaříme, dokud se neotevřou. Okořeníme a na talíři posypeme pomerančovou kůrou.

Pomerančová ryba

Potřebujeme tři středně velké brambory, dvě na plátky nakrájené cibule, dvě lžíce olivového oleje (a zvlášť olej na pokapání), dva nasekané stroužky česneku, 750 gramů rybích plátků. (kambala, mořský okoun), snítku čerstvého tymiánu, jeden bobkový list,, tři oloupaná a na tenké plátky nakrájená rajčata, dvě lžíce pomerančového džusu, čtvrt šálku suchého bílého vína, půl lžičky šafránu, namočeného ve čtvrt šálku horké vody, sůl a mletý pepř.

Brambory vaříme ve slupce asi 15 minut, necháme vychladnout, oloupeme je a nakrájíme na tenké plátky. Na litinové pánvi smažíme 10 minut na středním ohni na oleji cibulku, přidáme česnek a ještě několik minut smažíme, dokud nebude cibule měkká a dozlatova. Troubu předehřejeme na 190 stupňů. Polovinu plátku brambor rozložíme do pekáče, pokryjeme polovinou osmažené cibule, osolíme, opepříme. Na brambory položíme rybí filé, mezi plátky vložíme tymián, na rybu dáme opět cibuli s česnekem a navrch bramborové plátky. Zalijeme pomerančovým džusem a vodou se šafránem, pokapeme olivovým olejem a pečeme odkryté asi půl hodiny, až jsou brambory měkké. Podáváme horké.

Tresčí kari

Připravíme si čtvrt lžičky mleté kurkumy, dvě lžíce šťávy z limet, čtyři filé z tresky, nakrájené na pěticentimetrové kousky, jednu cibuli nakrájenou na kostičky, jednu zelenou chilli papričku, nasekanou na větší kousky, utřený stroužek česneku, čtvrt šálku oříšků kešú, půl lžičky fenyklových semínek, dvě lžíce kokosu, dvě lžíce oleje, čtvrt lžičky kmínu, stejné množství mletého koriandru a mletého kmínu, tři čtvrtě šálku smetany, dvě třetiny šálku vody, tři jemně nasekané petrželky a sůl.

Smícháme kurkumu s limetovou šťávou s špetkou soli. Směsí potřeme rybí filé, přikryjeme a necháme asi 15 minut marinovat. V kuchyňském robotu rozmixujeme cibuli, chilli papričku, česnek, kešú oříšky, semínka fenyklu a kokos. Vzniklou pastu přendáme do misky a odložíme. Na pánvi rozpálíme olej, smažíme na něm asi dvě minuty zrníčky kmínu, až se začnou pražit. Přidáme pastu a smažíme pět minut, pak přimíchá,e mletý koriandr a kmín čtvrt lžičky soli a vodu a vaříme asi tři minuty. Přidáme smetnu a petrželku, vaříme na mírném ohni asi pět minut. Pak opatrně přimícháme kousky ryby a vaříme 10 minut, až je ryba měkká. Podáváme s rýží.