Omáčkový svět u jednoho grilu

0:39 | 15. 6.

autor: Karin Stružková

Stačí připravit pár omáček a máte celý grilovaní svět u jednoho grilu na své zahradě.

Grilování je stále oblíbenější formou letního trávení volných chvil. Griluje se po celém světě, i když například za polárním kruhem méně než v Americe. Griluje se vše, grilované hovězí nebo kuřecí je stejné všude. Čím se grilované maso či zelenina ozvláštní? Studenými omáčkami! A tak stačí připravit pár omáček a máte celý grilovaní svět u jednoho grilu na své zahradě.

Andalusia

Potřebujeme 800 gramů rajčat, dvě cibule, dva stroužky česneku, čtyři polévkové lžíce olivového oleje, asi deci zeleninového vývaru, pět polévkových lžic vinného octa, jednu zelenou a dvě červené feferonky, pepř, cukr, cayenský pepř, dvě polévkové lžíce nakládaných červených paprik a sůl.

Rajčata omyjeme, spaříme a oloupeme, odstraníme zrnka a nakrájíme na malé kostičky. V pánvi s vyšším okrajem na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme rajčata, zeleninový vývar a ocet. Feferonky zbavíme jader, nakrájíme na jemné proužky a přidáme do základu. Vše necháme asi pět minut bublat, dochutíme solí, pepřem, cukrem a cayenským pepřem. Omáčku necháme vychladnut a pak vmícháme na proužky nakrájené nakládané kapie.

Thajská omáčka

Připravíme si šest cibulí, šest stroužků česneku, osm lžic rostlinného oleje, půl litru polosuchého sherry, deset lžic kečupu, čtyři lžíce medu, chilli, ocet, sojovou omáčku, pepř a sůl.

Na pánvi s hlubokým dnem orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přilijeme sherry, kečup a med, necháme přejít varem a ochutíme chilli kořením, solí, octem, sojovou omáčkou a pepřem. Omáčku necháme vychladnout a odpočinout alespoň dvě hodiny v chladnu.

Balkánská omáčka

Připravíme si 200 gramů čerstvého kozího sýra, 200 gramů měkkého tučného tvarohu, šest polévkových lžic mléka, čtyři lžíce olivového oleje, čtyři stroužky česneku, 20 černých a stejné množství zelených vypeckovaných oliv, worcester, pepř a sůl.

Sýr rozmačkáme vidličkou, postupně přimícháme mléko a tvaroh, nakonec zašleháme olej, přimícháme prolisovaný česnek, dochutíme solí, pepřem a worcersterem. Nakonec vmícháme na jemné kroužky nakrájené olivy.

Toscana

Potřebujeme čerstvé bylinky stejné množství (asi hrst) bazalky a petrželky, malou cuketu, cibuli, stroužek česneku, čtyři lžíce olivového oleje, tři lžíce vinného octa, lžíci medu, cayenský pepř a sůl.

Bylinky opereme pod tekoucí vodou, osušíme a nasekáme najemno. Očištěnou cibuli a cuketu nakrájíme na kostičky, přidáme utřený česnek, olivový olej, ocet a med. Vše lehce promícháme, osolíme a opepříme. Necháme alespoň hodinu v chladu odležet.

Bourgogne

Potřebujeme dva šálky majonézy, dvě lžíce kečupu, dvě lžičky koňaku, dvě lžíce smetany, mletý bílý pepř a sůl.

Všechny ingredience ušleháme do hladkého krému a necháme v lednici asi hodinu vychladit.

Kanárská aioli

Připravíme si čtyři natvrdo vařené žloutky, osm stroužků česneku, čtyři deci olivového oleje, cayenský pepř, citrónovou šťávu a sůl.

Žloutek a česnek prolisujeme do mísy a postupně přidáváme za stálého prošlehávání po kapkách olej, až vznikne hustá majonéza. Dochutíme solí, mletým pepřem a opatrně citrónovou šťávou.