Jak přivítáte konec půstu?

0:00 | 9. 4.

autor: Karin Stružková

V Evropě mají Velikonoce něco společného - končí půst, na stolech se objevuje nejčastěji jehněčí, různě upravená vejce a sladkosti.

U nás se Velikonoce prezentují spíše jako "svátky jara" než jako dny, spojené s nejrůznějšími náboženskými obřady Ježíšova vzkříšení. V tradičních křesťanských zemích jako jsou například Itálie či Španělsko se slaví Velikonoce celý tzv. "svatý týden", v pravoslavných zemích (Rusko, Řecko, Bulharsko) jsou Velikonoce nejdůležitějším svátkem roku.

Jehněčí španělská salsa

Potřebujeme osm jehněčích kotlet, dva stroužky česneku, půl deci olivového oleje, dvě lžíce medu, sůl a pepř, čerstvý rozmarýn. Na omáčku dvě velké červené kapie, stroužek česneku, lžíce sekané pažitky, dvě lžíce olivového oleje a petrželku.

Kotlety osolíme, opepříme, posypeme čerstvým rozmarýnem a potřeme směsí z olivového oleje, medu a prolisovaného česneku. Maso dáme do chladna a necháme odležet (minimálně přes noc, nejlépe celý den). Pak maso opečeme na grilu (po každé straně asi čtyři minuty). Salsu připravíme tak, že kapie nasucho opečeme, sloupneme a dužinu rozmačkáme, přidáme prolisovaný česnek, olivový olej (nejlépe "extra virgin") a pažitku, vše dobře promícháme. Kotlety servírujeme na předehřátých talířích, přelité salsou, jako příloha se hodí vařené brambůrky.

Francouzská vaječná hnízda

Připravíme si stejné množství plátků bílé veky jako máme vajíček. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který osolíme. Každý plátek bílé veky potřeme máslem, navršíme na něj osolený sníh, uděláme mělký důlek a do jeho středu opatrně vložíme syrový žloutek. Plátky poskládáme na plech a dáme zapéci do trouby. Před dopečením můžeme sypat strouhaným sýrem a ještě na chvíli dát do trouby zapéct, než sýr zezlátne. Podáváme s hlávkovým salátem.

Toskánská mandlová omeleta

Na osobu počítáme dvě vejce a polévkovou lžíci vařených, oloupaných a nasekaných mandlí. Z vajíček a mandlí rozmícháme směs, dochutíme špetkou glutasolu, cukru a soli. Na pánvi rozpálíme olej a pečeme z jedné strany tenké omelety, které srolujeme a na talíři zdobíme jemně nasekanou petrželkou. Podáváme s bílým chlebem.

Mazapán de Toledo

Na přípravu této sladkosti potřebujeme kilo loupaných mandlí, kilo moučkového cukru a dvě šlehaná vajíčka, na zdobení citrónovou bílkovou polevu nebo polevu čokoládovou.

Mandle umeleme na kaši v masovém strojku (až čtyřikrát) a pak ke hmotě do mísy přidáváme postupně cukr a vajíčka a zpracováváme v jemnou hmotu. Za stálého míchání můžeme přidat i trošku vlažné vody, aby byla pasta vláčná. Na vále pak vše hněteme alespoň čtvrt hodiny. Z těsta pak vytvoříme válečky (jako na vánočku) a děláme kroužky. Dáme na vymazaný plech a necháme v troubě, předehřáté na 170 stupňů péct asi patnáct minut. Vychladlé kroužky pak zdobíme polevou velikonočními motivy.

Katalánský dort

Na sváteční vanilkový dort potřebujeme 250 gramů marcipánu, 150 gramů moučkového cukru, dřeň z jednoho vanilkového lusku, špetku soli, sedm vajec, 150 gramů hrubé mouky, 50 gramů škrobové moučky, 60 gramů sekané čokolády na vaření, 200 gramů čokoládové polevy, 20 gramů sekaných pistácií a máslo na vymazání formy.

Marcipán, polovinu cukru, sůl, vanilkovou dřeň, jedno vejce a šest žloutků utřeme do pěny. Z bílků a druhé poloviny cukru ušleháme pevný sníh a přidáme do marcipánové směsi. Přidáme prosátou mouku a škrobovou moučku a nakonec nasekanou čokoládu. Těsto nalijeme do vymazané formy a povrch uhladíme. Pečeme ve vyhřáté troubě (190 stupňů) asi 50 minut. Upečený dort vyklopíme a necháme vychladnout. Čokoládovou polevu rozpustíme ve vodní lázni, nalijeme na dort a rozetřeme, posypeme sekanými pistáciemi a necháme ztuhnout.