Šťastné krávy a crema caramella

10:09 | 7. 4.

autor: Karin Stružková

Argentina je pro nás zemí hovězího masa. Argentinci ale vaří i z jiných surovin...

Argentinci mají druhou největší spotřebu masa na světě (po USA), ročně prý každý z nich spořádá na 70 kilo hovězího. Není divu, hovězí právě z této země patří mezi nejlahodnější, protože zdejší kravky jsou prý šťastné a pasou se na šťavnatých pampách bez stresu.

Carbonada argentina

Připravíme si olivový olej, asi tři lžíce, kilo zadního hovězího, nakrájeného na kostky, čtyři na kousky nakrájená rajčata, zelenou na drobné kostičky nakrájenou papriku, dvě na kroužky nakrájené cibule, drcený česnek (asi pět stroužků), bobkový list, lžičku oregána, asi tři čtvrtě litru hovězího vývaru, čtvrt litru bílého vína, šest na kostky nakrájených brambor, dvě kukuřice a dvě cukety nakrájené na kostky, dvě broskve a dvě hrušky (malé kostičky), sůl a pepř.

V hrnci rozpálíme olej a maso na něm zprudka opečeme dozlatova. Pak maso vyndáme a odložíme stranou, do hrnce dáme rajčata, papriku, cibuli a česnek a vše krátce podusíme. Přidáme vývar, víno a sůl i pepř a krátce povaříme. Vložíme zpět maso, přidáme brambory, bobkový list a oregáno a na mírném ohni vaříme asi čtvrt hodiny. Přidáme zeleninu (rajčata, papriku, cuketu, kukuřici) a vaříme dalších 10 minut. Nakonec vložíme ovoce a ještě pět minut povaříme. Na talíři můžeme zdobit sekanou petrželkou.

Ryba v krustě

Potřebujeme 200 gramů kukuřičné polenty (dá se koupit jako hotový výrobek), čtyři silnější kousky filé z tresky, čtyři plátky sušené šunky, půl lžičky mořské soli, tři deci olivového oleje. Na přílohu asi deset středně velkých brambor, dvě deci mléka, půl deci smetany, kousek másla, jednu středně velkou cibuli, rajčata, snítky kopru a olivy na dozdobení.

Rybí filé dobře omyjeme, osušíme a vyřízneme do něj ostrým nožem kapsu, do které vložíme plátek šunky. Vše osolíme, obalíme v kukuřičné polentě, dozlatova opečeme na olivovém oleji a chvilku necháme dojít při 180 stupních v troubě.

Uvaříme brambory, rozšleháme je s vlažným mlékem, smetanou a máslem, osolíme a propasírujeme přes hustý cedník. Těsně před servírováním zdobíme kousky rajčat, černými olivami, kolečky smažené cibulky (syrová kolečka obalíme v mouce a osmažíme dozlatova na másle), citronem a koprem.

Empanadas

Na těsto budeme potřebovat tři a půl skleničky mouky, dvě lžičky prášku do pečiva, lžičku soli, skleničku másla a pět lžic studené vody. Na nádivku dvě vařené a nastrouhané brambory, lžic olivového oleje, 400 gramů mletého hovězího masa, jednu cibuli, nakrájenou nadrobno, lžičku čili koření, lžičku mletého kmínu, sůl a pepř.

Na pánvi opečeme dozlatova mleté maso, přidáme ostatní přísady a dusíme doměkka. Osolíme, opepříme, promícháme a necháme vychladnout.
Mezi tím si připravíme těsto v misce smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl a pomalu postupně máslo. Po lžičkách přidáme studenou vodu, propracujeme a necháme asi čtvrt hodiny odpočívat. Z těsta vyválíme plát, z něj vykrojíme (podle talíře) kruhy o průměru 15- 20 centimetrů. Do středu placky dáme dvě lžíce nádivky, zabalíme, okraje stiskneme a pečeme při 200 stupních asi čtvrt hodiny. Podávají se horké i studené.

Dip chimichurri

Ke grilovaným masům je určený dip "chimichurri", který se připravuje i podává za studena. Na její přípravu potřebujeme půl sklenky kvalitního olivového oleje, dvě lžíce citronové šťávy, hrstku nasekané petrželky, dva stroužky česneku, dvě nadrobno nakrájené zelené cibulky, lžičku organa a lžičku bazalky, sůl a pepř.

Všechny přísady nasekáme nadrobno, nebo dáme do mixeru a rozmixujeme, osolíme, opepříme a promícháme. Necháme odpočinout v lednici alespoň dvě hodiny.

Crema caramella

Do hlubší pánve se silnějším dnem dáme 30 kostek cukru a na mírném ohni je zbarvíme do zlatohněda (cukr se nesmí připálit ani příliš zhnědnout, protože by zhořkl). Rozpuštěný cukr zalijeme směsí ze čtvrt litru mléka, dvou žloutků, sáčku vanilkového cukru a lžičky mouky. Cukr přitom ztuhne, mícháme jej tedy tak dlouho, až se ve směsi znovu rozehřeje a svaříme vše na hladký krém. Odstavíme stranou.

Piškoty rozlámeme na menší kousky, polovinu vložíme do misky, zalijeme částí krému, poklademe rozpůlenými jahodami. Přikryjeme druhou polovinou piškotů a zalijeme zbytkem krému. Povrch zdobíme šlehačkou a zbylými jahodami. Místo jahod se mohou použít například strouhané ořechy.