Malý král světových kuchyní

11:43 | 14. 4.

autor: Karin Stružková

Když nevíte co by, stačí sáhnout po kuřeti. To můžete připravovat třeba každý den v roce.

A vždycky se najde nějaký jiný recept na jeho přípravu. Kuře se objevuje na stolech celého světa, neexistuje náboženství, které by jeho konzumaci zakazovalo (jako třeba vepřové či hovězí). Takže hurá k plotně!

Kuřecí prsíčka Trinidad

Připravíme si tři porce kuřecích prsíček, sůl, lžičku kari, tři půlky banánu, dvě lžičky angostury bitter (lze nahradit fernetem), tři plátky šunky, mouku na obalení, jedno vejce 100 gramů kokosové moučky, strouhanku a olej na smažení.

Prsíčka naklepeme osolíme, okořeníme kari. Banány rozkrojíme podélně na půlky a necháme je chvíli macerovat v alkoholu. Pak je obalíme plátkem šunky a zabalíme do porcí prsíček. Svineme, zajistíme párátky nebo jehlou a dáme odpočinout asi na tři hodiny do ledničky. Před vlastní přípravou obalíme v mouce, rozšlehaném vajíčku a ve strouhance, smíchané s kokosovou moučkou. Na rozpáleném oleji smažíme dozlatova. Na Trinidadu podávají k takto upraveným prsíčkům na kostky nakrájený ananas, zelený hrášek a rýži, ochucenou jamajským pepřem a šafránem.

Kuře a la Tahiti

Potřebujeme jedno kuře, dvě deci dezertního vína, 150 gramů másla, lžičku rozmarýnu, lžičku kari, lžíci polévkového koření, dvě lžíce worcesterské omáčky, sůl, pepř a pár kapek tabasca.

Rozpůlené osolené a opepřené kuře pečeme na grilu a při otáčení porce potíráme touto omáčkou: dezertní víno spojíme za stálého míchání s rozehřátým máslem, přidáme rozmarýn, kari, polévkové koření, worcesterskou omáčku a tabasco. Vaříme asi půl hodiny na velmi mírném ohni.

Kuřecí prsíčka Capriccio

Připravíme si tři porce prsíček, mouku na obalení, sůl, pepř, 100 gramů másla, jedno vejce, 150 gramů žampionů, jeden bobkový list, deci bílého vína a tři plátky játrové paštiky.

Prsíčka osolíme, opepříme, obalíme v mouce, rozšlehaném vajíčku a znovu v mouce. Po obou stranách nejdříve narychlo opečeme namále dozlatova a na mírném ohni pak dopečeme. Mezitím na másle podusíme do měkka na plátky nakrájené žampiony s bobkovým listem. K měkkým žampionům přidáme víno a ještě chvíli dusíme. Vytáhneme bobkový list. Prsíčka naskládáme do zapékací mísy, na každé dáme plátek jemné paštiky, polijeme žampiónovou omáčkou a v troubě zapečeme.

Kuře Florentin

Potřebujeme kuře, dvě vejce, sůl, pepř, mouku, 100 gramů parmazánu, 150 gramů másla, dvě decfi bílého vína a čtvrt litru masového vývaru.

Kuře naporcujeme, porce vykostíme, obalíme v mouce a těstíčku ze šlehaných vajec se solí, z pepře, trochy mouky a čtyř lžic strouhaného parmazánu. Kuře osmažíme na másle a připravíme si omáčku: uděláme světlou jíšku z 50 gramů másla a jedné až dvou lžic mouky, zředíme za stálého míchání vývarem a vínem a vaříme, až je omáčka hustá a hladká. Procedíme ji a přidáme do ní zbytek parmazánu. Omáčkou poléváme usmažené porce kuřat.

Prsíčka po mexicku

Připravíme si tři porce kuřecích prsíček, sůl, pepř, 150 gramů másla, jednu cibuli, dvě mrkve, dvě rajčata, půl lžičky sladké papriky, deci bílého vína, 150 gramů mandlí, lžíci másla na osmahnutí mandlí, čtvrt litru smetany a masový vývar.

Na lžíci másla zpěníme na drobno nakrájenou cibuli a obě mrkve, nakrájené na kostičky. Přidáme osolená a opepřená prsíčka, podlijeme zbytkem rozehřátého másla a pečeme, Po půlhodině pečení přidáme sladkou mletou papriku, na kostičky nakrájená, oloupaná a semen zbavená rajčata, podlijeme vínem a upečeme do měkka. Pokud je třeba, podléváme vývarem. Mezi tím spaříme mandle, oloupeme je, nasekáme na drobno a na lžíci másla osmahneme. Za stálého míchání do nich přidáme smetanu uvedeme do varu, ale dále už nevaříme. Chceme-li omáčku ostřejší, přidáme špetku chilli. Prsíčka podáváme přelitá mandlovou omáčkou.