Pascha - víc než Vánoce

10:18 | 17. 3.

autor: Karin Stružková

Velikonoce, během nichž se v Řecku scházejí celé rozvětvené rodiny, jsou doprovázeny i kulinářskými specialitami.

Narodit se umí každý trouba, z mrtvých vstát uměl jen Ježíš, říkávají rozšafní pravoslavní popi, když vysvětlují, proč ortodoxní církev slaví daleko více Velikonoce než ostatní křesťané Vánoce. "Naše" Velikonoce letos připadly na 23. a 24. březen., pravoslavní věřící je mají ovšem později, pravoslavná víra slaví totiž církevní svátky podle juliánského kalendáře.

Pascha, během níž se v Řecku scházejí celé rozvětvené rodiny, je doprovázena samozřejmě i kulinářskými specialitami. Jí se například polévka magiritsa (vývar ze zeleniny, jehněčích a kuřecích drobů, zahuštěný žloutky, rozmíchanými s citronem), tsureki - pletené bochánky se zapečenými na červeno obarvenými vejci, na každé zahradě nebo dvorku se rožní jehňata nebo kůzlata.

Všude je veselo, popíjí se ouzo, hraje hudba, voní pečené maso a připravuje se bohatá tabule, u které se pak při dobrém jídle a moku sedí i několik hodin. Řekové si umějí svátky vychutnat a radovat se i bez nadměrného holdování alkoholu. Prostě zapomenou na starosti, odpustí si případné křivdy, tančí a zpívají, slaví setkání se svými blízkými a přáteli, chlubí se svými dětmi a jsou šťastní. Právě tyto chvíle vytvářejí a upevňují tradiční řeckou rodinnou soudržnost.

Jehňátko s nádivkou

Nádivka se připravuje z jehněčích vnitřností, které dobře propereme a krátce povaříme, aby trošku změkly. Pak je nakrájíme na drobné kousky, vývar dáme stranou. V kastrolu rozpustíme čtyři lžíce másla, necháme na něm orestovat dozlatova drobně nakrájenou cibulku, přidáme vnitřnosti, vše osmahneme ze všech stran a podlijeme vývarem. Osolíme, opepříme, přidáme nadrobno nasekanou zelenou petrželku a lžíci drobně sekaného kopru.

Po sedmi minutách varu přidáme šálek a půl dobře propláchnuté rýže a necháme pod pokličkou probublávat. Když je rýže měkká (nesmí se rozvařit!) přidáme šálek strouhaného sýra feta (nebo balkánského) a dobře promícháme. Mezi tím jsme si připravili jehňátko propláchneme, osušíme, potřeme citrónem, osolíme a opepříme zvenčí i zevnitř. Jehně naplníme nádivkou a otvor sepneme nebo zašijeme.

Rozpustíme máslo, mašlovačkou jehně potřeme, poprášíme moukou a vložíme na pekáč, na němž jsme rozpustili dostatečné množství másla. Podlijeme vývarem a pomalu pečeme na středním ohni asi dvě až dvě a půl hodiny. Z upečeného jehněte vyjmeme nádivku, rozporcujeme ho, a podáváme vždy porci masa s kouskem nádivky. Místo přílohy podáváme salát.

Jehně na víně

Potřebujeme kilo jehněčího (kýtu bez kosti), dva citrony, půl šálku olivového oleje, pepř, hořčici, rozmarýn, tymián, deci bílého vína, půl kila brambor a sůl, na podlévání se hodí vývar (ale stačí i horká voda).

Brambory oloupeme a rozkrájíme na větší kusy, osolíme, opepříme a vložíme do pekáče. Maso umyjeme, osušíme, potřeme olejem, hořčicí a citrónovou šťávou, osolíme, opepříme a vložíme do pekáče k bramborám. Zalijeme olivovým olejem a citrónovou šťávou, posypeme rozmarýnem a tymiánem, podlijeme bílým vínem. Pekáč vložíme do předehřáté trouby (180 stupňů) a pečeme, po půl hodině pečínku obrátíme a dopékáme za podlévání další půl hodinu. Před servírováním maso krájíme na plátky.

Tsureki

Na přípravu toho speciálního velikonočního řeckého pečiva potřebujeme 30 gramů kvasnic, 120 ml vlahého mléka, 700 gramů pšeničné chlebové mouky, dvě šlehaná vejce, půl lžičky drceného kmínu. Lžíci cukru, lžíci brandy, čtyři lžíce rozpuštěného másla, sníh z jednoho bílku, na ozdobu čtyři vařená vejce ve skořápce, obarvená na červeno a mandlové lupínky na posypání.

Kvasnice zalijeme dvěma lžícemi vlažné vody, přidáme mléko a 120 gramů mouky, promícháme a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme zbytek mouky, do důlku uprostřed nalijeme kvásek, zaprášíme moukou, přidáme vajíčka, kmín, cukr a bandy a velmi dobře prohněteme. Potom do těsta zapracujeme máslo a hněteme dále asi deset minut do hladka. Pod utěrkou necháme vykynout asi dvě a půl až tři hodiny. Na pomoučeném vále prohněteme krátce těsto ještě jednou, rozdělíme ho na tři díly, z nichž vypracujeme válečky a upleteme "vánočku". Přendáme na vymazaný plech a na něm konce copu spojíme tak, aby se vytvořil pletený kruh. Do středu zapíchneme červená vejce, posypeme mandlovými lupínky a v troubě, vyhřáté na 180 stupňů, pečeme asi hodinu.