Jarní inspirace z háčku

12:03 | 25. 2.

autor: Karin Stružková

Základem následujících receptů jsou ryby, které naši předkové považovali za postní jídlo.

Jezte ryby, dokud jsou zdravé! To říká (poněkud upravené) české přísloví. A recepty na jejich úpravu najdeme ve všech kuchyních světa. Ostatně jsme v polovině jarního půstu, který končí až Velikonocemi, takže vzhůru do rybárny a pak k plotně!

Losos s mandlemi (Indonésie)

Osolené a očištěné porce lososa vložíme do pekáče, přidáme kousek másla (asi 50 gramů) a dáme do trouby. Když se máslo rozteče, podlijeme vínem a na každou porci položíme plátek ananasu. Za mírného pečení občas podléváme vzniklou šťávou nebo vínem.

Mezi tím si připravíme mandle spaříme je v horké vodě, oloupeme, nakrájíme na tenké lupínky a na másle je opražíme do růžova. Lososa dáme na vyhřátý talíř tak, aby na jeho povrchu byl změklý plátek ananasu, polijeme ho lžící šťávy, bohatě zasypeme opraženými mandlemi a podáváme s vařenými brambůrky.

Štika na másle (Francie)

Štiku očistíme, vykucháme, připravíme si 250 gramů másla, čtyři šalotky a trochu octa. Do polévkového hrnce dáme vodu, slabě ji okyselíme octem, osolíme a dáme do ní vařit kořenovou zeleninu s petrželkou, tymiánem a bobkovým listem. Když se zelenina uvaří, vodu scedíme a zeleninu vyhodíme. V okořeněné vodě vaříme štiku asi 20 minut. Tuto dobu vyplníme přípravou máslové omáčky. Šalotky oloupeme, jemně nakrájíme a dáme do rendlíku, přidáme polévkovou lžíci vinného octa a dvě lžíce vody. Dáme na plotnu a na mírném ohni povaříme.

Když se tekutina téměř vypaří, rendlík odstavíme a nalijeme do něj dvě lžíce vody. Máslo rozdělíme na deset menších kousků. Rendlík, v němž je cibulka, dáme na velmi mírný plamen a když se tekutina rozehřeje, přidáme kousek másla. Mícháme vařečkou a máslo s pomalu rozpouští. Když se rozpustí úplně, přidáme druhý kousek a postupujeme stejně, až spotřebujeme všechno máslo. Nesmíme přestat míchat! Máslová omáčka zbělá a vytvoří krém. Omáčník vypaříme horkou vodou a vlijeme do něj krém. Štiku vyjmeme z vody, položíme ji na horkou mísu, přizdobíme několika listy hlávkového salátu nebo petrželky a servírujeme zvlášť. Jako přílohu volíme vařené brambory.

Plněná makrela (Řecko)

Makrela se pro tento druh úpravy nekuchá břichem, ale hřbetem. Podél páteřní kosti od hlavy k ocasu uděláme řez z každé strany a páteř vyjmeme, hřbetem pak vyndáme vnitřnosti. Rybu opláchneme, osušíme, břišní dutinu osolíme a opepříme. Pak nadrobno nakrájíme slaninku, cibulku a přidáme sardelovou pastu. Tím makrely naplníme a nádivku zalijeme dvěma lžícemi vína přímo do otvoru v rybě.

Potom potřeme olejem pečící papír a každou makrelu zvlášť pevně zabalíme. Vložíme je do pekáče těsně k sobě, jen nepatrně podlijeme vodou a v troubě dusíme pod pokličkou asi půl hodiny.

Kamenogorské párečky (Rusko)

Tento pokrm se připravuje ze směsi rybího a mletého masa. Pro jednu osobu počítáme 150 gramů masa (půl rybího, půl mleté směsi z hovězího a vepřového), pět gramů mouky, 30 ml mléka, 10 gramů másla, 10 gramů cibule, tři gramy pískového cukru, olej podle potřeby, česnek a koření podle chuti.

Rybí maso umeleme s cibulí, přidáme mleté maso, mouku, mléko, máslo, utřený česnek, papriku, cukr, citrónovou šťávu a dobře promícháme. Hmotu zalijeme mlékem a necháme v chladnu rozležet alespoň hodinu. Pak navlhčenou rukou tvarujeme malé párečky a opékáme bez obalování v rozpáleném oleji. Podáváme s nakládanou zeleninou a s kolečky citrónu, může být i váš oblíbený dresink