Kachnička pokaždé jinak
12:59 | 7. 10.
autor: Míla Králová
Není třeba jíst jen samá zdravá a dietní jídla. Občas přijde chuť i na něco "nezdravého".
I takové pochoutky však mají místo na našem stole pokud je nejíme příliš často. A taková dobře udělaná kachnička...
Boloňská kachna
1 kachna, mletý černý pepř, kachní játra, 10 ml koňaku, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 větvička rozmarýny, tymián, petrželová nať, sůl
Kachní játra utřeme, přidáme koňak, jemně nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, nasekané bylinky, pepř a sůl. Touto směsí potřeme vnitřek kachny a necháme v chladu odležet několik hodin. Poté kachnu osolíme, opepříme, podlijeme vodou a upečeme dozlatova.
Kachna na roštu
1 mladá kachna, 2 lžíce oleje, pepř, 2 lžíce citronové šťávy, špetka rozmarýnu, 50 g slaniny, sklenka bílého vína, sůl, petrželka
Rýžový salát: 250 g vařené rýže,1 zelená a 1 červená paprika, malá okurka, 1 cibule, 3 rajčata, 2 lžíce majonézy, sůl, pepř, kari nebo chilli koření
Kachnu rozporcujeme, odstraníme kůži a pokud možno vykostíme. Porce protáhneme nudličkami slaniny, potřeme směsí oleje s citronovou šťávou, pepřem a drceným rozmarýnem. Maso naskládáme do misky, zakapeme olejem a necháme do druhého dne v chladu rozležet. Poté porce rozložíme na pomaštěný rošt a opékáme z obou stran. Při otáčení potíráme zbylým olejem s kořením a citronovou šťávou, který jsme zředili vínem. Rýži smícháme s paprikou a okurkou nakrájenou na nudličky. Přidáme rajčata rozkrájená na osminky a cibuli nadrobno nasekanou. Nakonec smícháme s majonézou, osolíme a opepříme. Při podávání porce kachny obložíme čerstvou zeleninou a rýžovým salátem.
Kachna v kachně
1 kachna domácí, 1 kachna divoká, 2 mrkve, 1 petržel, sůl, celý pepř, kousek celeru, cibule, nové koření, bobkový list, tymián, 2 lžíce oleje
Divokou kachnu rozdělíme na čtvrtky, posolíme a udusíme na oleji s nakrájenou zeleninou a kořením do poloměkka. Domácí kachnu osušíme a naplníme divokou kachnou i ze směsí zeleniny a pečeme doměkka.
Divoká kachna na víně
1 divoká kachna, 2 stroužky česneku, sůl, mletý pepř, majoránka, kmín, 200 g anglické slaniny, cibule, 150 g žampiónů, 150 g šunky, 100 ml bílého vína, 50 ml koňaku, olej
Divokou kachnu vykucháme, povaříme asi 30 minut ve slané vodě a necháme vychladnout. Poté ji osolíme, potřeme prolisovaným česnekem, posypeme kořením, majoránkou, kmínem, protkneme anglickou slaninou a dáme do pekáče. Podlijeme vývarem a upečeme doměkka ve vyhřáté troubě. Měkkou divokou kachnu rozřežeme na porce a dáme na mísu. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme očištěné a nakrájené žampióny, šunku, víno, koňak a podusíme. Tuto omáčku podáváme s masem a bramborami.
Pikantní kachna
1 kachna, 8 stroužků česneku, lusk pálivé zelené papriky, 1/4 lžičky mletého zázvoru, 1/2 lžičky mletého kmínu, špetka mletého pepře, 1/2 lžičky chilli nebo pálivé papriky, 1 lžička kari 4 lžíce octa, 1/2 lžičky práškového cukru, olej, sůl
Kachnu očistíme a naporcujeme. Nadrobno nasekáme papriku a utřeme česnek se solí. Všechno koření a utřený česnek rozmícháme v octu, směsí pečlivě potřeme kousky kachny a necháme je odpočinout 3 hodiny. Pak rozpálíme olej a marinovanou kachnu prudce opražíme po všech stranách. Podlejeme, přidáme nasekanou papriku a pod pokličkou dusíme na mírném ohni doměkka. Nakonec ocukrujeme šťávu a podáváme.
Hotel U Hrocha Provozujeme restauraci s nabídkou teplých jídel ve sportovně rekreačním areálu nedaleko Velkého Dářka.
Petra Suchá - miracle - restaurant Restaurace, starodávný styl v kombinaci s modernou, s prostorem pro pořádání koncertů a společenských akcí. Česká kuchyně, speciality na grilu, ...