Jak se zbavit rybích kostí

12:00 | 8. 7.

autor: kuch

Rybí maso je dobré, zdravé, dá se připravit na mnoho způsobů. Jen ty kosti..., namítnete. Šéf kuchař hotelu Le Palais Radek Šubrt vás naučí, jak si s nepříjemností poradit.

Správně nafiletovat a upravit maso sladkovodních ryb tak, aby obsahovalo co nejméně kostí, není úplně jednoduchou záležitostí. Při troše cviku však můžeme rybí filety doma v kuchyni připravovat celkem hravě. Prohlédněte si fotogalerii, která vám krok za krokem ukáže jak na to.

Nelekejte se množství „odpadu“, který vám při přípravě filetů zbude. Všechny odřezky totiž můžeme v kuchyni efektivně zužitkovat. Například pro rybí vývar, jenž je základem mnoha receptů, ať už chutné krémové polévce nebo nejrůznějších omáček. Zajímavým tipem může být také využití rybího vývaru pro zalití tradiční španělské paelly.

Kapra spotřebujete celého

Například kapr má obrovskou výhodu, že ho prakticky můžeme zpracovat úplně celého a zdánlivý odpad se stává cennou surovinou pro přípravu většího menu. Vrchní vykostěnou část ryby použijeme na přípravu hlavního chodu, spodní tenčí část se uplatní pro předkrmy a slané dezerty. Hlava, kůže, vnitřnosti a odřezky použijeme na přípravu skvělé polévky.

Nakonec zůstanou jenom vyvařené kůže a obrané kosti, což je v poměru k celé rybě méně, než kuřecí kosti k celému kuřeti. A navíc, z jednoho kapra zdravě a dietně nasytíme více lidí, než jedním tolik oblíbeným kuřetem. Když už jsme se pustili do ryb, pokuste se překvapit rodinu či návštěvu rybími škvarkami. Ano čtete správně.

Rybí škvarky s kari sýrem a cibulovo-jablečným chutney

Potřebujeme kapra, hladkou mouku, sůl, olej, kari, mletou papriku

Na chutney: 1 cibuli, 2 jablka, 1 kávovou lžičku nastrouhaného zázvoru, 1 polévkovou lžíci cukr, citronovou šťávu

Na kari sýr: 2 polévkové lžíce ricotty, kari, rybí vývar

Rybu očistíme, seřízneme na filetky kolem páteře a nakrájíme na malé kostky. Hladkou mouku smícháme se solí a kořením. Kostky z ryb vložíme do připravené směsi a obalíme je. Přebytečnou směs přesijeme a obalené kostky z ryb usmažíme na větším množství oleje do zlatova, až při dopadu na talíř zvoní.

Chutney připravíme také jednoduše: Cibuli nakrájíme najemno a zesklovatíme ji na másle. Přidáme na kostky nakrájená jablka, nastrouhaný zázvor, cukr, kapku citronové sťávy a vše restujeme do zkaramelizování.

A kari sýr je ještě jednodušší: Ricottu smícháme se špetkou kari a kapkou studeného rybího vývaru.