Pivní víkend v kuchyni - 3 skvělé recepty

0:00 | 5. 2.

autor: uzi

Pivo k masu je tradiční stálicí české kuchyně. Zkuste ale s pivem rovnou vařit, budete překvapení, jaké lahůdky se vám povede vykouzlit. Přinášíme vám tip na celé pivní menu od polévky po dezert!

Pivo je osvědčenou přísadou při pečení i dušení. Méně známé je, že kuřecí maso připravované s pivem se výtečně hodí k exotickému ovoci (např. ananasu, pomeranči, kiwi apod).

Tolik možností!

Z piva lze kromě klasických jídel dělat také výborné předkrmy, polévky nebo i dezerty. Na vaření se obecně hodí piva s vyváženou chutí, která nepřebijí chuť ostatních ingrediencí. K tmavým masům a těžším omáčkám se nejlépe hodí tmavé pivo. Čím déle se pivo vaří, tím výraznější chuť pokrm získává.

Přidáte-li pivo do obalovacího těstíčka, pokrm při smažení absorbuje mnohem méně tuku.

Při vaření používejte spíše slabší piva, která dále můžete ředit. Do minutek se naopak hodí hořká (vícestupňová) piva.

Pivo v těstě urychlí nakynutí. Do pečiva přidávejte spíše sladší pivo. Zvlášť s tmavým pivem těsto mnohem lépe kyne, po upečení tolik neklesá, je křehké a má krásnou barvu. Pivo lze do těst přidávat místo mléka nebo jím nahradit polovinu množství smetany.

Černé pivo používejte jen do těch receptů, kde je konkrétně určeno. Obsahuje více cukru, proto je potřeba si dávat pozor na přepalování a restování výpeků s jeho obsahem. Taková šťáva či omáčka může zhořknout.

Pomazánky obsahující pivo se musí rychle spotřebovat kvůli jejich krátké době trvanlivosti. Hrozí totiž jejich zkysnutí.

Proč je pivo vhodné na vaření?

• Jelikož se pivo „koření“ chmelem, je přirozeně hořké. Na druhou stranu, přítomnost pivovarnického sladu mu přidává nasládlou chuť a vytváří tak harmonickou kombinaci obojího. Sladší ingredience (cibule, mrkev či kukuřice) proto těží z hořkosti chmele a dotváří vyvážený celek

• Hořká chuť chmele pomáhá vyrovnávat plnost krémových, sýrových a na oleji založených jídel. Aniž bychom výrazně ovlivnili chuť pokrmu, stačí přidat jen malé množství piva (přibližně jednu lžíci)

• Pivo činí maso křehčím a stává se tak dobrým pomocníkem při marinování zvěřiny. Kromě zvěřiny můžeme použít také na kuřecí

• Čím déle se pivo v pokrmu vaří, tím výraznější mu dodává chuť. S tímto je nutné počítat a zvážit proto dobu vaření a použitý druh piva

• Pivo obsahuje pivní kvasnice, díky čemuž se výborně hodí i na pečení. Pečivo získá jemnější texturu a křupavější kůrčičku.

A TADY JE SLÍBENÉ NEDĚLNÍ PIVNÍ MENU!

Cibulačka s černým pivem

Na 4 porce: 6 cibulí, olej a kousek másla, 4 stroužky česneku, ½ kávové lžičky cukru, 6 dl silného kuřecího vývaru, 5 dl černého piva, sůl a pepř, ½ badyánu a špetka drceného kmínu, chleba na opečení, petrželka

Postup: Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme na plátky. Vše orestujeme na oleji s máslem. Restujeme do lehké zlaté barvy. Přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Zalijeme pivem, vývarem, přidáme koriandr a pomalu vaříme asi 15 minut. Dochutíme solí, pepřem a drceným kmínem. Zdobíme nasekanou zelenou petrželkou a kostkami opečeného nakrájeného chleba.

Kuře se slaninou na černém pivu

Na 4 porce: 1 kuře, 250 g anglické slaniny, sůl a pepř, 200 g cibule šalotky, 3 bobkové listy, 5 dl piva černého kozla

Postup: Slaninu nakrájíme na malé kostky. Omyté kuře naplníme částí slaniny, vložíme do pekáče, osolíme, opepříme, obložíme zbytkem slaniny, podlijeme pivem a pečeme při teplotě 180° C asi 1,5 hodiny do měkka.

Pomerančový koláč

Na 12 kousků: 4 vejce, 250 g cukr krystal, 100 g kukuřicová mouka, 200 g hladká mouka, 2 dl piva Kozel Černý, 0,5 dl kysané smetany, 1 lžíce měkkého másla, 1 prášek do pečivastrouhaná kůra z 1/2 pomeranče

Na potírání: 3 lžíce pomerančové marmelády, šťáva z jednoho pomeranče

Postup: Ve šlehači šleháme vejce a cukr krystal do husté pevné pěny. Ke konci zašleháme kousek měkkého másla. Snížíme obrátky, přidáme černé pivo, kysanou smetanu a obě mouky s práškem do pečiva. Přidáme strouhanou pomerančovou kůru a promícháme. Kulatou dortovou formu střední velikosti vymažeme máslem a dno i boky vyložíme pečícím papírem. Těsto nalijeme do formy a pečeme při teplotě 180°C asi 45 minut. Vpichem špejle zjistíme stav pečení. Hotový koláč vyndáme a na mřížce necháme 20 minut chladnout. Odstraníme boky formy. Svaříme pomerančový džem s pomerančovou šťávou na hustý sirup. Tímto sirupem potřeme povrch koláče a koláč a necháme zcela vychladnout.